Ailes de poulet frites à la sauce teriyaki et nanami togarashi

Ingredients

• 12 pièces Ailes de poulet (environ 500 g)
• 1 c. à café Sel (sel fin)
• ½ c. à café Poivre noir moulu (fraîchement moulu)
• 1 gousse Ail (épluchée et hachée)
• 1.5 cm Gingembre frais (pelé et râpé)
• 2 c. à soupe Sauce soja (type soja clair)
• 1 c. à soupe Mirin (vin de riz doux)
• 1 c. à soupe Saké (sec)
• 1 c. à café Vinaigre de riz (non aromatisé)
• 1 c. à soupe Sucre (blanc ou de canne)
• 2 c. à soupe Fécule de pomme de terre (pour enrober les ailes)
• 1 L Huile de friture (huile neutre (arachide ou tournesol))
• 1 c. à café Graines de sésame blondes (grillées légèrement)
• 1 c. à café Nanami togarashi (mélange d'épices japonaises)

Instructions

1. Assaisonner les ailes

   Saupoudrer les ailes de poulet de sel et de poivre noir, puis bien répartir l'assaisonnement en les massant légèrement. Réserver sur une assiette.

   Time: PT5M

2. Préparer ail et gingembre

   Éplucher la gousse d'ail et la hacher finement. Éplucher un morceau de gingembre d'environ 1,5 cm et le râper.

   Time: PT3M

3. Faire la sauce teriyaki

   Dans une casserole, verser la sauce soja, le mirin, le saké, l'ail haché et le gingembre râpé. Porter à ébullition, puis laisser bouillir doucement pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de riz et le sucre, mélanger et réserver la sauce.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

4. Préparer le mélange de fécule

   Dans un petit bol, mélanger la fécule de pomme de terre avec une pincée de sel. Enrober chaque aile de poulet avec ce mélange, en secouant l'excédent.

   Time: PT3M

5. Chauffer l'huile

   Faire chauffer l'huile de friture dans le faitout à 100 °C (utiliser le thermomètre).

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

6. Frire les ailes

   Plonger les ailes enrobées dans l'huile chaude. Frire pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

7. Égoutter les ailes

   Transférer les ailes sur du papier absorbant pendant 2 minutes pour éliminer le surplus d'huile.

   Time: PT2M

8. Enrober de sauce et d'épices

   Placer les ailes dans un grand bol, verser la sauce teriyaki réservée et mélanger pour bien les enrober. Saupoudrer le nanami togarashi et les graines de sésame grillées, mélanger à nouveau et dresser sur un plat de service.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

15 g

Carbohydrates

20 g

Fat

12 g

Fiber

1 g