Fruchtig-Würziger Rinderschmortopf mit Quitten (faule Gulasch-Variante, zum Einkochen)

Ingredients

• 3 kg Rindfleisch (z.B. hohe Rippe, Wade oder Schulter) (Am Stück kaufen und selbst würfeln für beste Qualität)
• 1.2 kg Quitten (Apfelquitten bevorzugt) (Gewicht vor dem Schälen und Entkernen, ca. 4-5 große Quitten)
• 5 Stück Zwiebeln (Mittelgroß, in halbe Ringe geschnitten)
• 6 Zehen Knoblauch (Grob gehackt)
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Piment (gemahlen oder 5-6 ganze Körner, zerstoßen)
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Zimt (gemahlen) (Oder weniger, nach Geschmack)
• 4 Stück Lorbeerblätter
• Pfeffer (frisch gemahlen) (Nach Geschmack, großzügig würzen)
• Salz (Nach Geschmack, kräftig würzen)
• 2.5 Liter Rinderbrühe (am besten selbstgemacht oder aus dem Glas)
• 3 EL Tomatenmark
• 1.2 Liter Stückige Tomaten (aus der Flasche oder Dose) (2 Flaschen à 600 ml oder 3 Dosen à 400 g)
• 2 EL Zitronensaft (Für das Quittenwasser, frisch gepresst oder aus der Flasche)
• 3 TL Zucker (Zum Abschmecken, optional, je nach Säure)

Instructions

1. Einmachgläser und Zubehör sterilisieren

   Die 500 ml Einmachgläser, Gummiringe und Glasdeckel gründlich auskochen (mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser). Gummiringe und Deckel bis zur Verwendung im heißen Wasser lassen.

   Time: PT15M

2. Quitten vorbereiten

   Quitten unter warmem Wasser abreiben, um den Flaum zu entfernen. Schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden (am besten mit einem scharfen Messer einschneiden und herausbrechen). Die Viertel in 2-3 Spalten schneiden. Die geschnittenen Quitten sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.

   Time: PT20M

3. Fleisch vorbereiten

   Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 3-4 cm). Sehnen und Fett nicht wegwerfen – sie können für Saucenansatz verwendet werden.

   Time: PT10M

4. Gewürze mischen

   Paprikapulver, Piment, Kurkuma, Zimt und Lorbeerblätter in einer kleinen Schale vermengen.

   Time: PT2M

5. Fleisch, Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch vermengen

   Fleischwürfel, gemischte Gewürze, Zwiebeln (halbe Ringe) und grob gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben. Mit sauberen Händen gründlich vermengen.

   Time: PT3M

6. Mit Salz und Pfeffer würzen

   Fleischmischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (nach Geschmack, großzügig).

   Time: PT2M

7. Quitten abgießen und untermischen

   Quitten aus dem Zitronenwasser abgießen und zur Fleischmischung geben. Alles erneut gut vermengen.

   Time: PT3M

8. Fleisch-Quitten-Mischung in den Bräter geben

   Die komplette Mischung in einen großen gusseisernen Bräter oder ofenfesten Topf geben.

   Time: PT2M

9. Tomaten und Brühe zugeben

   Tomatenmark mit den stückigen Tomaten (2 Flaschen à 600 ml) und einem Teil der Rinderbrühe verrühren. Über die Fleisch-Quitten-Mischung geben. Restliche Brühe angießen, bis alles gut bedeckt ist.

   Time: PT5M

10. Backofen vorheizen

    Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

11. Schmortopf im Ofen garen (mit Deckel)

    Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und 1,5 Stunden (90 Minuten) schmoren lassen.

    Time: PT1H30M

    Temperature: 180°C

12. Ohne Deckel fertig schmoren

    Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und den Topf für weitere 30 Minuten offen im Ofen lassen, damit die Soße eindickt und Röstaromen entstehen.

    Time: PT30M

    Temperature: 180°C

13. Final abschmecken

    Topf aus dem Ofen nehmen, umrühren. Mit Zucker (2-3 TL, je nach Säure), Salz und Pfeffer abschmecken. Optional noch etwas Brühe zugeben, falls mehr Soße gewünscht ist. Lorbeerblätter möglichst entfernen.

    Time: PT5M

14. In Gläser abfüllen

    Heiße Fleisch-Quitten-Mischung in die vorbereiteten, heißen Gläser füllen (Trichter verwenden, falls vorhanden). Darauf achten, dass in jedem Glas Fleisch, Quitte und genug Soße ist. Gläser nicht zu voll machen (ca. 2 cm Rand lassen). Ränder ggf. säubern.

    Time: PT10M

15. Gläser verschließen

    Glasdeckel mit Gummiring aufsetzen, mit zwei Klammern gegenüberliegend verschließen. Prüfen, dass der Gummiring überall richtig sitzt.

    Time: PT5M

16. Einkochen im Einkochautomaten

    Gläser in den Einkochautomaten mit heißem Wasser stellen (Wasserstand bis zum Füllstand der Gläser). Einkochautomat auf 100°C einstellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, 90 Minuten einkochen.

    Time: PT1H40M

    Temperature: 100°C

17. Abkühlen und lagern

    Gläser nach dem Einkochen im Automaten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Küchentuch vollständig auskühlen lassen. Klammern erst nach dem vollständigen Abkühlen entfernen.

    Time: PT15M

18. Reinigung und Aufräumen

    Alle benutzten Utensilien, Töpfe, Schüsseln, Messer, Schneidebretter, Trichter und den Einkochautomaten gründlich reinigen.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

420

Protein

32g

Carbohydrates

18g

Fat

24g

Fiber

3g