गाजर और हरी मिर्च का तीखा अचार
गाजर और हरी मिर्च का तीखा अचार is a medium भारतीय recipe that serves 5. 150 calories per serving. Recipe by Cooking With Chef Ashok on YouTube.
Prep: 5 hrs 10 min | Cook: 23 min | Total: 5 hrs 48 min
Cost: $8.42 total, $1.68 per serving
Ingredients
- 1 kg गाजर (छिलके हटाकर पतले टुकड़े करें, सफ़ेद कठोर भाग निकाल दें)
- 100 g हरी मिर्च (डंठल हटाएँ, दो‑तीन जगह कट लगाएँ, तीखापन कम करने के लिये बीज निकालें)
- 3 tsp सौंफ (साबुत) (ड्राई रोस्ट करके मोटा‑मोटा पीसें)
- 1 tbsp सरसों के बीज (ड्राई रोस्ट करके पीसें)
- 1 tbsp राई दाल (या पीली सरसों) (साबुत ही ड्राई रोस्ट करें, पीसें नहीं)
- 0.5 tsp कलौंजी (ड्राई रोस्ट करके इस्तेमाल करें)
- 0.5 tsp मेथी दाना (थोड़ी मात्रा में ही इस्तेमाल करें, ड्राई रोस्ट करें)
- 1 tsp अजवाइन (ड्राई रोस्ट करके इस्तेमाल करें)
- 1 tsp हल्दी पाउडर (सामान्य पाउडर)
- 2 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग और हल्की तीखापन के लिये)
- 3 tsp नमक (स्वाद अनुसार कम‑ज्यादा कर सकते हैं)
- 1 cup सरसों का तेल (लगभग 240 ml, गरम करके इस्तेमाल करें)
- 5 cloves लहसुन (मोटा‑मोटा कटा, वैकल्पिक)
- 1 tbsp अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp करी पत्ता (धूप में सुखा कर ड्राई रोस्ट करें)
- 1 tsp जीरा (ड्राई रोस्ट करके साथ में पीसें)
- 1 tbsp सिरका (या नींबू का रस) (अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिये)
- एक चुटकी हींग (असाफ़ोएटा) (कोयले के धुएँ में डालने के लिये)
- 1 piece कोयला (या लकड़ी का टुकड़ा) (अचार को स्मोक देने के लिये)
Instructions
सब्जियों की सफ़ाई
गाजर और हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें, हरी मिर्च के डंठल हटाएँ, दो‑तीन जगह कट लगाएँ और यदि बहुत तीखी हो तो बीज निकाल दें।
Time: PT20M
सब्जियों को धूप में सुखाना
गाजर को छिलकर पतले टुकड़े करें, सफ़ेद कठोर भाग निकाल दें। हरी मिर्च को भी पतले टुकड़ों में काटें। इन्हें साफ़ ट्रे पर रखकर 4‑5 घंटे धूप में पूरी तरह सूखा लें।
Time: PT4H30M
मसालों का ड्राई रोस्ट
सौंफ, सरसों के बीज, राई दाल, कलौंजी, मेथी दाना और अजवाइन को मध्यम आँच पर 2‑3 मिनट तक सुनहरा होने तक ड्राई रोस्ट करें।
Time: PT10M
रोस्ट किए मसालों को ठंडा करना
रोस्ट किए हुए मसालों को प्लेट में निकाल कर 2 मिनट तक ठंडा होने दें।
Time: PT2M
मसालों का मोटा पीसना
ठंडे मसालों को ग्राइंडर में डालकर मोटा‑मोटा पीसें (दरदरा पाउडर)।
Time: PT3M
करी पत्ता और जीरा का रोस्ट
करी पत्ता और जीरा को भी मध्यम आँच पर 2‑3 मिनट तक ड्राई रोस्ट करें।
Time: PT3M
करी पत्ता‑जीरा का दरदरा पीसना
रोस्ट किए हुए करी पत्ता और जीरा को ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीसें।
Time: PT3M
पाउडर मसालों को मिलाना
पिसे हुए सभी मसालों में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।
Time: PT3M
सरसों का तेल गरम करना
कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और मध्यम आँच पर 180°C तक गरम करें, जब तेल से हल्का धुआँ निकलने लगे तो आँच बंद कर दें।
Time: PT6M
Temperature: 180°C
लहसुन‑अदरक भूनना
गरम तेल में मोटा‑मोटा कटा लहसुन और कद्दूकस किया अदरक डालें, मध्यम आँच पर 6 मिनट तक भूनें जब तक उनका नमी पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
Time: PT6M
सुखी सब्जियों को तेल में मिलाना
धूप में सूखी गाजर और हरी मिर्च को गरम तेल में डालें और 5 मिनट तक हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि सब्जियों पर तेल अच्छी तरह लग जाए।
Time: PT5M
अचारी मसाला डालना
तैयार अचारी मसाला (लगभग 4‑5 चम्मच) को सब्जियों में डालें और 4 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
Time: PT4M
सिरका/नींबू का रस मिलाना
एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस डालें और 3 मिनट तक मिलाएँ।
Time: PT3M
जार में भरना और सील करना
साफ़ और पूरी तरह सूखे एयर‑टाइट जार में अचार को डालें, ऊपर से बचा हुआ तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद करें।
Time: PT6M
अचार को स्मोक देना
एक छोटा कोयला जलाएँ, उसमें एक चुटकी हींग डालें और जार के ऊपर 30‑40 सेकंड तक धुआँ भरें। फिर जार को तुरंत उठाएँ।
Time: PT1M
ठंडा करके स्टोर करना
अचार को कमरे के तापमान पर 2‑3 दिन रख कर फर्मेंटेशन शुरू करें, फिर फ्रिज में रखें। यह अचार 1.5‑2 साल तक सुरक्षित रहेगा।
Time: PT3M
Nutrition Facts
- Calories
- 150
- Protein
- 1 g
- Carbohydrates
- 12 g
- Fat
- 10 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: वेजिटेरियन, वेजन, ग्लूटेन‑फ्री, डैरी‑फ्री, low-carb, low-calorie, very-low-calorie
Allergens: सरसों, लहसुन
Last updated: July 10, 2026
