Gâteau Patate à la Rhum et Vanille

Ingredients

• 800 g Patates douces orange (Épluchées, coupées en morceaux et cuites, puis écrasées grossièrement)
• 1 cuillère à soupe Rhum blanc ou ambré (Environ 15 ml, de préférence un rhum aromatique)
• 0.5 gousse Gousse de vanille (demi) (Fendre, gratter les graines ; la gousse peut être réutilisée pour infuser du lait ou du sucre)
• 150 g Sucre en poudre (Granulé, ajustable selon le goût)
• 100 g Beurre doux (Fondu puis légèrement refroidi)
• 2 Œufs (De taille moyenne, à température ambiante)
• 80 g Farine tout usage (Environ 10 % du poids des patates douces, tamisée)
• 20 g Beurre pour le moule (Pour graisser le moule avant d’y verser la pâte)

Instructions

1. Cuisson des patates douces

   Éplucher les patates douces, les couper en morceaux de taille uniforme et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Cuire 15‑20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

   Time: PT20M

2. Égoutter et refroidir légèrement

   Égoutter les patates douces cuites, les laisser tiédir 5 minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler.

   Time: PT5M

3. Écraser la chair

   Transférer les patates dans un grand bol et les écraser à l'aide d'un presse‑purée ou d'une fourchette, en laissant quelques petits morceaux pour garder du grain.

   Time: PT5M

4. Incorporer sucre, beurre, rhum, vanille et œufs

   Ajouter le sucre, le beurre fondu, le rhum, les graines de la demi‑gousse de vanille et les œufs battus. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

5. Ajouter la farine

   Tamiser 80 g de farine sur la pâte et incorporer délicatement avec la spatule jusqu'à disparition des traces de farine.

   Time: PT3M

6. Préparer le moule

   Beurrer généreusement le moule à gâteau et saupoudrer légèrement de farine ou de semoule pour éviter que le gâteau n'attache.

   Time: PT2M

7. Verser la pâte dans le moule

   Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec la spatule.

   Time: PT2M

8. Cuisson au four

   Enfourner le gâteau à 180°C pendant 45‑50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une pointe de couteau en ressort propre et que le dessus est légèrement doré.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

9. Refroidissement et repos au frais

   Laisser le gâteau refroidir à température ambiante 30 minutes, puis le placer au réfrigérateur 4‑8 heures avant de le démouler pour obtenir une texture parfaite.

   Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

35 g

Fat

10 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Patates douces orange: Patates douces blanches, Potiron
• Instead of Rhum blanc ou ambré: Extrait de rhum (1 c. à café), Brandy
• Instead of Gousse de vanille (demi): Extrait de vanille (1 c. à café), Sucre vanillé
• Instead of Sucre en poudre: Sucre de canne complet, Sucre de coco
• Instead of Beurre doux: Margarine, Huile de coco fondue
• Instead of Œufs: Œuf de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau), Compote de pommes (2 c. à soupe)
• Instead of Farine tout usage: Mélange de farines sans gluten, Fécule de maïs
• Instead of Beurre pour le moule: Huile végétale, Papier sulfurisé

Equipment Needed

• Casserole ou faitout
• Presse-purée ou fourchette robuste
• Grand bol de mélange
• Fouet
• Moule à gâteau (20 cm)
• Four
• Spatule en silicone
• Balance de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson complète des patates douces jusqu'à tendreté
• Ne pas trop lisser la purée pour garder du grain
• Incorporation précise du rhum et de la vanille
• Cuisson au four à 180°C pendant le temps indiqué
• Repos au réfrigérateur avant démoulage

Chef Tips from the Video

• Utiliser une vraie gousse de vanille de la Réunion pour un parfum authentique.
• Le rhum apporte une profondeur aromatique ; un rhum ambré légèrement vieilli est idéal.
• Garder quelques petits morceaux de patate non écrasés donne un agréable contraste de texture.
• Beurrer le moule avec du beurre fondu puis le saupoudrer de farine évite que le gâteau colle.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3‑4 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 2 mois.

Room temperature: À température ambiante seulement pendant quelques heures, sinon le gâteau se dessèche.

Make-Ahead Tips

• Préparer la purée de patates douces la veille et la conserver au réfrigérateur.
• Le gâteau peut être cuit à l'avance et réchauffé légèrement au four avant de servir.
• Les parts peuvent être emballées individuellement et congelées pour une conservation prolongée.