Gratin Dauphinois Classique

Ingredients

• 1.5 kg Pommes de terre à chair ferme (Épluchées et tranchées finement à la mandoline)
• 500 ml Lait entier (À température ambiante)
• 250 ml Crème liquide entière (Non fouettée)
• 2 gousses Ail (Écrasées)
• 1 feuille Feuille de laurier (Facultatif, à retirer avant cuisson)
• 30 g Beurre (Pour graisser le plat)
• 1 c. à café Sel (À ajuster selon le goût)
• ½ c. à café Poivre du moulin (Fraîchement moulu)
• ¼ c. à café Muscade (Râpée, dose très légère)
• 3 g Truffes noires (optionnel) (Râpées sur le dessus avant de servir)

Instructions

1. Préparer le mélange lait‑crème

   Dans une casserole, verser le lait entier, la crème liquide, l'ail écrasé et la feuille de laurier. Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis porter à ébullition douce en remuant légèrement.

   Time: PT5M

   Temperature: 80°C

2. Trancher les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches très fines (2‑3 mm) à l'aide d'une mandoline. Réserver les tranches dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation.

   Time: PT10M

3. Beurrer le plat à gratin

   Beurrer généreusement le fond et les parois du plat à gratin avec le beurre ramolli.

   Time: PT2M

4. Monter les couches de pommes de terre

   Égoutter les tranches de pommes de terre, puis les disposer en une première couche au fond du plat. Saupoudrer légèrement de sel, de poivre et d'une très petite quantité de muscade. Répéter l'opération en superposant les couches jusqu'à épuisement des pommes de terre, en terminant par une couche supérieure bien tassée.

   Time: PT10M

5. Verser le mélange lait‑crème

   Verser doucement le mélange chaud de lait et de crème sur les pommes de terre, en veillant à ce qu'il pénètre entre les couches. Le liquide doit presque couvrir les pommes de terre.

   Time: PT3M

6. Cuisson au four

   Préchauffer le four à 180°C (four traditionnel). Enfourner le plat et cuire 40‑45 minutes, en surveillant à mi‑cuisson. Si le dessus semble trop sec, ajouter une petite louche de lait chaud.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

7. Repos et service

   Sortir le gratin du four, laisser reposer 5‑10 minutes avant de le découper. Ajouter les truffes râpées (si utilisées) juste avant de servir.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

4 g