Salade de papaye verte (Som Tam) – Dédicace à Alex

Ingredients

• 1 moyenne (≈ 500 g) Papaye verte (Épluchée, épépinée et coupée en julienne fine)
• 100 g Haricots verts (type "long beans") (Coupés en tronçons de 5 cm)
• 12 pcs Tomates cerises (Coupées en deux)
• 3 pcs Piment frais (bird's eye) (Retirer le pédoncule, ajuster selon le goût)
• 2 gousses Ail (Écrasées)
• 30 g Crevettes séchées (Écrasées grossièrement)
• 30 g Cacahuètes grillées (Grossièrement hachées, plus quelques-unes pour la garniture)
• 3 c. à soupe Jus de citron vert (Frais, environ 2 citrons verts)
• 2 c. à soupe Sauce de poisson (Nusquam, ajuster au goût)
• 1 c. à soupe Pâte de tamarin (Concentré de tamarin)
• 1 c. à soupe Sucre de palme (ou sucre brun) (Pour équilibrer l’acidité)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Éplucher la papaye verte, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis la couper en julienne fine (5 cm de long, 1,5 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau, d'une mandoline ou d'un économe. Couper les haricots verts en tronçons de 5 cm, les tomates cerises en deux et le piment en rondelles.

   Time: PT15M

2. Tremper la papaye (optionnel)

   Plonger les juliennes de papaye dans un bol d'eau glacée pendant 10‑15 minutes pour garder le croquant.

   Time: PT15M

3. Préparer la pâte d’assaisonnement

   Dans le mortier, ajouter l'ail écrasé, le piment, les cacahuètes grillées, les crevettes séchées et les haricots verts. Piler grossièrement jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais encore texturée.

   Time: PT10M

4. Ajouter les condiments liquides

   Incorporer la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre de palme et le jus de citron vert dans le mortier. Mélanger rapidement avec le pilon pour bien dissoudre le sucre.

   Time: PT2M

5. Mélanger la salade

   Égoutter la papaye (si trempée) et la placer dans le bol. Ajouter les tomates cerises, les haricots verts restants, puis verser la pâte d’assaisonnement. Mélanger délicatement avec la cuillère en bois pour enrober uniformément les légumes.

   Time: PT5M

6. Dressage et service

   Transférer la salade dans un plat de service, parsemer de cacahuètes grillées supplémentaires et, si désiré, de quelques feuilles de salade ou de vermicelles de riz. Servir immédiatement.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

5 g

Carbohydrates

20 g

Fat

6 g

Fiber

3 g