Hachis Parmentier maison

Ingredients

• 1 kg Pommes de terre (variété Amandine) (Épluchées après cuisson, coupées en gros morceaux)
• 200 g Beurre (Divisé : 20 g pour la cuisson des légumes, 180 g pour la purée)
• 100 g Lait entier (Chauffer avant d'incorporer à la purée)
• 100 g Crème épaisse (30 % MG) (Chauffer avec le lait et le beurre)
• 500 g Viande hachée de bœuf (15 % MG minimum) (Choisir une viande avec un peu de gras pour plus de moelleux)
• 2 Oignons (Émincés en petits dés)
• 2 Carottes (Coupées en dés moyens (méthode paysanne))
• 2 Gousses d'ail (Hachées finement)
• 2 branches Thym frais (Ajouté à l'eau de cuisson des pommes de terre)
• 1 pincée Sel (gros sel ou fleur de sel)
• 1 pincée Poivre noir du moulin
• 1 pincée Muscade (Facultatif, pour parfumer la purée)
• 150 g Fromage râpé (Comté ou Emmental) (Gratiné au four)
• 50 ml Vin blanc sec (optionnel) (Déglacer la viande après cuisson)

Instructions

1. Préparer les pommes de terre

   Laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux (ou les laisser entières) et les placer dans une grande casserole avec de l'eau froide, une branche de thym, une gousse d'ail écrasée et une pincée de gros sel.

   Time: PT5M

2. Cuisson des pommes de terre

   Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   Time: PT25M

3. Préparer les légumes pour la garniture

   Éplucher et émincer les oignons, couper les carottes en dés moyens (méthode paysanne) et hacher l'ail restant.

   Time: PT10M

4. Faire suer les légumes

   Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle, ajouter les oignons, les carottes et l'ail, puis faire revenir à feu moyen pendant 8‑10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   Time: PT10M

5. Cuisson de la viande hachée

   Ajouter la viande hachée dans la poêle, la casser avec la spatule et la faire dorer pendant 8‑10 minutes. Déglacer éventuellement avec le vin blanc, puis assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade.

   Time: PT10M

6. Chauffer le mélange lait‑crème‑beurre

   Dans une petite casserole, mélanger le lait entier, la crème épaisse et le reste du beurre (180 g). Chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis retirer du feu.

   Time: PT5M

7. Égoutter et écraser les pommes de terre

   Égoutter les pommes de terre, les laisser légèrement refroidir, puis les écraser au presse‑purée ou à la fourchette pendant qu'elles sont encore chaudes.

   Time: PT5M

8. Incorporer le mélange lait‑crème‑beurre

   Verser le mélange chaud sur la purée en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

   Time: PT5M

9. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C.

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

10. Montage du hachis parmentier

    Dans un plat à gratin, étaler uniformément la viande hachée en une couche. Recouvrir avec la purée en lissant la surface. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus.

    Time: PT5M

11. Cuisson au four

    Enfourner le plat pendant 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.

    Time: PT8M

    Temperature: 200°C

12. Repos et service

    Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que les couches se stabilisent.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

5 g