Gesundes Saaten- und Rote-Bete-Brot

Ingredients

• 70 g Pumpkin Seeds (lightly roasted, half used whole, half blended)
• 130 g Sunflower Seeds (lightly roasted)
• 9 g Sesame Seeds (toasted, split half for dough, half for topping)
• 60 g Flax Seeds (half ground in coffee grinder, half left whole)
• 20 g Psyllium Husk (acts as binder)
• 10 g Baking Powder (leavening agent)
• 5 g Salt (to taste, approx 1 tsp)
• 2 g Dried Oregano (about 1 tsp)
• 3 pcs Eggs (large, room temperature)
• 100 ml Water (lukewarm)
• 30 ml Olive Oil (extra virgin, plus extra 30 ml for topping)
• 50 g Walnuts (chopped, for topping)
• 150 g Cooked Beets (peeled, diced)
• 1 clove Garlic (minced)
• 15 ml Lemon Juice (freshly squeezed)
• 2 g Black Pepper (freshly ground, to taste)
• 30 ml Whipped Cream (optional garnish)

Instructions

1. Samen rösten

   Pumpkin Seeds und Sunflower Seeds in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei ständig rühren, bis sie duften (ca. 5 Minuten).

   Time: PT5M

2. Sesam vorbereiten

   Sesam hinzufügen, die Hälfte in eine Schüssel geben und die andere Hälfte im Mixer grob zerkleinern.

   Time: PT3M

3. Leinsamen mahlen

   Die Hälfte der Leinsamen in einer Kaffeemühle zu feinem Pulver mahlen, die andere Hälfte ganz lassen und beides zum Rest geben.

   Time: PT2M

4. Trockene Zutaten mischen

   Psyllium Husk, Baking Powder, Salz und Oregano zu den gerösteten Samen geben und gut vermengen.

   Time: PT2M

5. Flüssige Zutaten einarbeiten

   Eier, Wasser und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Handrührer zu einem klebrigen Teig verrühren.

   Time: PT3M

6. Teig ruhen lassen

   Den Teig 15 Minuten stehen lassen, damit das Psyllium das Wasser aufnimmt und der Teig fester wird.

   Time: PT15M

7. Backform vorbereiten

   Backform mit etwas Pflanzenöl einfetten und mit Backpapier auslegen.

   Time: PT2M

8. Teig formen und bestreuen

   Teig mit geölten Händen zu einer runden oder länglichen Form drücken, Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und die restlichen Sesam‑ und Sonnenblumenkerne darüber streuen.

   Time: PT5M

9. Backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

10. Topping vorbereiten & Brot abkühlen lassen

    Während das Brot abkühlt, Walnüsse hacken, gekochte Rote Bete mit Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Masse vermengen. Das fertige Brot mit der Rote‑Bete‑Mischung bestreichen, mit Walnüssen bestreuen und optional mit etwas Schlagsahne servieren.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

8 g

Carbohydrates

20 g

Fat

15 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pumpkin Seeds: Sunflower Seeds
• Instead of Sunflower Seeds: Pumpkin Seeds
• Instead of Sesame Seeds: Poppy Seeds
• Instead of Flax Seeds: Chia Seeds
• Instead of Psyllium Husk: Ground Flaxseed
• Instead of Baking Powder: Baking Soda + Cream of Tartar
• Instead of Salt: Sea Salt
• Instead of Dried Oregano: Italian Herbs
• Instead of Eggs: Flax Egg (2 tbsp ground flax + 6 tbsp water)
• Instead of Water: Plant milk
• Instead of Olive Oil: Avocado Oil
• Instead of Walnuts: Pecans
• Instead of Cooked Beets: Roasted Carrots
• Instead of Garlic: Garlic Powder (¼ tsp)
• Instead of Lemon Juice: Apple Cider Vinegar (1 tsp)
• Instead of Black Pepper: White Pepper
• Instead of Whipped Cream: Vegan Coconut Whip

Equipment Needed

• Mixing Bowl
• Blender
• Coffee Grinder
• Baking Dish / Loaf Pan
• Parchment Paper
• Oven
• Pastry Brush
• Spatula
• Measuring Cups & Spoons
• Knife

Critical Steps — Do Not Skip

• Samen rösten, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
• Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit Psyllium das Wasser bindet.
• Formen des Teigs – zu starkes Drücken führt zu dichtem Brot.
• Backen bei exakt 180°C für die angegebene Zeit.

Chef Tips from the Video

• Für extra Crunch die Samen nach dem Rösten leicht abkühlen lassen, bevor sie gemischt werden.
• Ein Spritzer Apfelessig im Teig verbessert die Haltbarkeit.
• Verwenden Sie ein Thermometer – das Brot ist fertig, wenn die Innentemperatur 95°C erreicht.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter.

Freezer: Bis zu 2 Monate, in Portionen eingefroren und bei Bedarf aufwärmen.

Room temperature: 1–2 Tage, gut abgedeckt.

Make-Ahead Tips

• Brot kann komplett fertig gebacken und dann in Scheiben geschnitten eingefroren werden.
• Die Rote‑Bete‑Mischung lässt sich 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.