Hausgemachte Pizza mit 24‑Stunden‑Teig, Tomatensauce und doppeltem Käse
Hausgemachte Pizza mit 24‑Stunden‑Teig, Tomatensauce und doppeltem Käse is a medium Italian recipe that serves 6. 850 calories per serving. Recipe by Nick's Kitchen on YouTube.
Prep: 72 hrs 35 min | Cook: 50 min | Total: 73 hrs 45 min
Cost: $7.99 total, $1.33 per serving
Ingredients
- 600 g Bread Flour (hochwertiges Brotmehl, gesiebt)
- 360 g Water (lauwarm (ca. 25°C))
- 12 g Salt (feines Meersalz)
- 2 g Instant Dry Yeast (Trockenhefe, sofort einsetzbar)
- 2 EL Olive Oil (für die Schüssel, extra vergine)
- 30 g Semolina Flour (Grieß) (für Pizza‑Peel, feinkörnig)
- 800 g Canned Whole Peeled Tomatoes (mit Basilikum, abgetropft)
- 1 tsp Dried Basil (getrocknet)
- ½ tsp Red Pepper Flakes (nach Geschmack)
- ½ tsp Garlic Powder (getrocknet)
- 1 tsp Dried Oregano (auf dem Stängel) (Blätter abgezupft)
- 1 tsp Sugar (zur Säurebalance)
- 200 g Low‑Moisture Mozzarella (gekühlt, gerieben)
- 100 g Fontina Cheese (gerieben, lange Streifen)
- 30 g Butter (zum Bestreichen, optional braun)
- 2 EL Olive Oil (für den Rand) (extra vergine)
- 1 tsp Everything Bagel Seasoning (optional) (für den Rand, nach Geschmack)
- 20 g Flour for Dusting (für Arbeitsfläche)
Instructions
Trockene Zutaten mischen
Brotmehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel gut vermengen und gleichmäßig verteilen.
Time: PT5M
Wasser hinzufügen und kneten
Lauwarmes Wasser einrühren, dann den Knethaken des Mixers auf niedrigster Stufe starten. 2‑3 Minuten kneten, zwischendurch kurz stoppen, Teig vom Rand lösen und wieder einhaken, um Motor zu schonen.
Time: PT3M
Erste Gärung bei Raumtemperatur
Den Teig in einen leicht geölten Plastikbehälter geben, Deckel aufsetzen und 24 Stunden bei ca. 25 °C ruhen lassen.
Time: PT24H
Temperature: 25°C
Kalte Gärung im Kühlschrank
Nach der ersten Gärung den Behälter in den Kühlschrank stellen und weitere 48 Stunden (1‑2 Tage) kalt reifen lassen.
Time: PT48H
Temperature: 4°C
Teig portionieren und runden
Den gekühlten Teig aus dem Behälter nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 Stücke zu je 300 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, dabei die Oberfläche nach außen ziehen, um Spannung zu erzeugen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Time: PT30M
Temperature: 25°C
Tomatensauce vorbereiten
Die abgetropften ganzen Tomaten in eine Schüssel geben, getrockneten Basilikum, Chili‑Flocken, Knoblauchpulver, Oreganoblätter, Salz und Zucker hinzufügen. Mit den Händen die Tomaten grob zerdrücken, bis eine stückige Sauce entsteht.
Time: PT10M
Käse reiben
Mozzarella und Fontina mit einer feinen Reibe grob bzw. langstreifig reiben. Kalt halten bis zum Gebrauch.
Time: PT5M
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 550 °F (288 °C) vorheizen und dabei die beiden Pizza‑Steine oder -Stähle auf der mittleren Schiene platzieren.
Time: PT15M
Temperature: 550°F
Teig ausziehen und formen
Den Teigball leicht mit Mehl bestäuben, dann mit den Fingern flach drücken, die Ränder nach außen ziehen und den Teig mit der Handfläche und dem Handrücken vorsichtig hochheben. Durch Drehen und leichtes Ziehen zu einem 12‑14‑Zoll‑Kreis ausrollen, dabei Luftblasen nicht zerreißen.
Time: PT15M
Pizza‑Peel vorbereiten
Den Peel mit Semolina‑Mehl bestäuben, den geformten Teig darauf legen und leicht schütteln, damit er nicht kleben bleibt.
Time: PT2M
Pizza belegen
Die Tomatensauce gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, dann Mozzarella, anschließend Fontina in langen Streifen darüber geben. Mit Olivenöl um den Rand träufeln, nach Belieben Everything‑Bagel‑Gewürz und etwas Salz streuen. Abschließend die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen.
Time: PT15M
Backen
Die Pizza schnell vom Peel auf den heißen Stein schieben, sofort leicht schütteln, dann 5 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Pizza drehen, um gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Time: PT5M
Temperature: 550°F
Fertigstellen und ruhen lassen
Die fertige Pizza aus dem Ofen holen, ggf. noch einmal mit etwas Butter bestreichen, 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Time: PT2M
Servieren
Die Pizza sofort heiß servieren, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 850
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 95 g
- Fat
- 35 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: Vegetarian
Allergens: Gluten, Milch, Butter
Last updated: April 15, 2026
