Kalguksu – Soupe coréenne aux nouilles maison

Ingredients

• 800 g Cuisses de poulet (désossées et sans peau après cuisson)
• 3 L Eau (pour le bouillon)
• 300 g Farine de blé (pour la pâte à nouilles)
• 50 g Fécule de pomme de terre (rend les nouilles plus tendres)
• 1 c. à café Sel
• 15 ml Huile végétale (pour la pâte)
• 1 pièce Courgette (coupée en allumettes)
• 2 tiges Ciboulette (cébette) (coupées en rondelles fines)
• 6 gousses Gousses d'ail (pelées)
• 1 pièce Oignon (coupé en quartiers)
• 30 ml Sauce soja (tamari ou soja clair)
• 15 ml Sauce poisson
• 0.5 c. à café Poivre noir (frais moulu)
• 2 gouttes Huile de sésame (pour la finition)
• 1 feuille Feuilles de nori (coupées en lanières fines (optionnel))

Instructions

1. Préparer la pâte à nouilles

   Dans le bol, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et le sel. Ajouter l'eau et l'huile, puis pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

2. Laisser reposer la pâte

   Former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le reste.

   Time: PT30M

3. Préparer les légumes

   Couper la ciboulette en rondelles fines, la courgette en allumettes, l'oignon en 4 quartiers et éplucher les 6 gousses d'ail.

   Time: PT10M

4. Faire le bouillon de poulet

   Placer les cuisses de poulet dans la grande casserole, couvrir de 3 L d'eau, porter à ébullition, écumer abondamment, puis ajouter l'oignon et l'ail. Réduire le feu et laisser frémir 45 minutes.

   Time: PT45M

   Temperature: Ébullition puis frémissement

5. Retirer et effilocher le poulet

   Sortir les cuisses, les laisser refroidir quelques minutes, enlever la peau, désosser et effilocher la chair à la fourchette.

   Time: PT10M

6. Assaisonner le bouillon

   Ajouter la sauce soja, la sauce poisson, le poivre noir et ajuster le sel selon le goût. Garder le bouillon chaud.

   Time: PT5M

7. Étaler et couper les nouilles

   Sur une surface farinée, aplatir la pâte reposée en un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur. Replier la pâte plusieurs fois, puis la découper en bandes de 3 mm de largeur. Saupoudrer les nouilles de farine pour éviter qu’elles collent.

   Time: PT15M

8. Cuire les nouilles et la courgette

   Porter le bouillon à ébullition, y plonger les nouilles. Après 2 minutes, ajouter les allumettes de courgette. Cuire le tout 8‑10 minutes en remuant de temps en temps. Deux minutes avant la fin, incorporer le poulet effiloché.

   Time: PT10M

   Temperature: Ébullition

9. Dresser les bols

   Répartir la soupe, les nouilles et les légumes dans des bols. Garnir de rondelles de ciboulette, de lanières de nori et quelques gouttes d'huile de sésame.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

30 g

Carbohydrates

55 g

Fat

10 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cuisses de poulet: Pilons de poulet
• Instead of Farine de blé: farine tout usage
• Instead of Fécule de pomme de terre: fécule de maïs
• Instead of Huile végétale: huile de tournesol
• Instead of Courgette: carotte en julienne
• Instead of Ciboulette (cébette): oignons verts
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Sauce soja: tamari
• Instead of Sauce poisson: sauce d'anchois
• Instead of Huile de sésame: huile d'arachide

Equipment Needed

• Grande casserole (3 L minimum)
• Bol à mélanger
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Ciseaux de cuisine (optional)
• Louche
• Passoire ou tamis (optional)
• Bol de service

Critical Steps — Do Not Skip

• Repos de la pâte (30 min) pour une bonne extensibilité
• Rouler la pâte à 2 mm d'épaisseur
• Cuisson précise des nouilles (8‑10 min) pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles
• Simmer du bouillon 45 min pour développer les arômes

Chef Tips from the Video

• Faire griller légèrement les cuisses de poulet avant de les mettre dans le bouillon pour un goût plus riche.
• Ajouter une petite branche de kombu (algue) pendant la cuisson du bouillon pour plus d'umami (optionnel).
• Servir avec un filet supplémentaire d'huile de sésame pour une note parfumée.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le bouillon et le poulet séparément dans des contenants hermétiques 3 jours.

Freezer: Le bouillon peut être congelé 2 mois. Les nouilles fraîches se conservent 1 mois si bien emballées.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer le bouillon la veille et le réfrigérer; réchauffer avant d’ajouter les nouilles.
• Les nouilles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur 1 jour, couvertes d’un film alimentaire.