Класичні Сінабони (Classic Cinnabon Rolls)

Ingredients

• 250 ml Молоко (Тепле (35-40°C))
• 7 g Дріжджі сухі активні (1 стандартний пакетик)
• 120 g Цукор (60 г для тіста, 40 г для начинки, 20 г для крему)
• 2 pcs Яйця (Кімнатної температури)
• 1 tsp Сіль
• 500 g Борошно пшеничне (Вищого сорту, просіяне)
• 120 g Масло вершкове (60 г для тіста (м'яке), 30 г для крему (м'яке), 30 г для змащування тіста)
• 2 tbsp Кориця мелена
• 200 g Крем-сир (cream cheese) (Кімнатної температури)
• 80 g Цукрова пудра

Instructions

1. Приготування опари

   У великій мисці з'єднайте тепле молоко, сухі дріжджі та 1 ст. л. цукру (з загальної кількості). Перемішайте вінчиком, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин до появи пінної шапки.

   Time: PT20M

   Temperature: 35-40°C

2. З'єднання інгредієнтів для тіста

   В окремій мисці злегка збийте яйця, додайте залишок цукру та сіль. Додайте цю суміш до опари.

   Time: PT5M

3. Замішування тіста

   Поступово додайте просіяне борошно, замішуючи тісто. Коли тісто стане густішим, додавайте м'яке вершкове масло і вимішуйте до еластичності (10 хвилин). Тісто має бути м'яким і не липнути до рук.

   Time: PT15M

4. Підйом тіста

   Перекладіть тісто у велику миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години до збільшення вдвічі.

   Time: PT1H30M

   Temperature: 25-27°C

5. Формування булочок

   Обімніть тісто, викладіть на злегка посипану борошном поверхню. Розкачайте у прямокутник товщиною 1 см. Змастіть поверхню 30 г м'якого масла.

   Time: PT10M

6. Начинка

   Змішайте цукор (40 г) з корицею. Посипте рівномірно по тісту. Акуратно скрутіть у щільний рулет.

   Time: PT5M

7. Нарізання та викладання

   Розріжте рулет на 8 частин (по 3-4 см кожна) за допомогою нитки або гострого ножа. Викладіть у форму для випікання щільно одна до одної.

   Time: PT5M

8. Випікання

   Випікайте у розігрітій духовці при 180°C 45 хвилин до золотистої скоринки.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

9. Приготування крему

   Збийте м'яке масло (30 г), цукрову пудру (80 г) та крем-сир (200 г) міксером 1-2 хвилини до пишної маси.

   Time: PT5M

10. Покриття та просочення

    Намажте крем на ще теплі булочки. Дайте постояти 20-30 хвилин, щоб булочки просочилися.

    Time: PT20M

11. Прибирання та миття посуду

    Вимийте всі використані миски, мірний посуд, скалку, форму, міксерні насадки, ножі та робочу поверхню.

    Time: PT40M

Nutrition Facts

Calories

420

Protein

7g

Carbohydrates

60g

Fat

17g

Fiber

2g

Ingredient Substitutions

• Instead of Молоко: Soy milk, Oat milk
• Instead of Дріжджі сухі активні: 14 g fresh yeast
• Instead of Цукор: Coconut sugar, Brown sugar
• Instead of Яйця: Flax eggs
• Instead of Борошно пшеничне: Bread flour
• Instead of Масло вершкове: Margarine
• Instead of Крем-сир (cream cheese): Mascarpone, Greek yogurt (thick)
• Instead of Цукрова пудра: Blended granulated sugar

Equipment Needed

• Велика миска
• Мірна склянка
• Вінчик
• Плівка харчова
• Скалка
• Форма для випікання (23x33 см)
• Міксер (optional)
• Кухонний ніж або нитка
• Лопатка (optional)
• Мірні ложки (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Правильно активувати дріжджі — якщо немає піни, дріжджі не працюють.
• Не перегріти молоко для опари.
• Вимісити тісто до еластичності.
• Не пересушити булочки під час випікання.

Chef Tips from the Video

• Використовуйте нитку для нарізання рулету — так зрізи будуть ідеально круглими.
• Додавайте трохи ванілі в крем для аромату.
• Можна додати родзинки або горіхи в начинку для різноманітності.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: До 3 днів у герметичному контейнері.

Freezer: До 2 місяців у герметичному пакеті. Розморозити при кімнатній температурі.

Room temperature: До 12 годин, накриті рушником.

Make-Ahead Tips

• Тісто можна замісити ввечері й залишити на холодну ферментацію в холодильнику на ніч.
• Булочки можна заморозити після формування, а потім випікати свіжими.