Das beliebteste Streetfood der WELT - Türkische Lahmacun

Ingredients

• 500 g All-Purpose Flour (gesiebt)
• 300 ml Water (lauwarm)
• 30 ml Olive Oil (extra vergine)
• 10 g Salt (feines Meersalz)
• 5 g Instant Yeast (optional, für etwas Auftrieb)
• 200 g Ground Lamb (mager, vom Metzger)
• 200 g Ground Beef (80 % mager, vom Metzger)
• 1 piece Onion (mittelgroß, fein gehackt)
• 3 pieces Garlic Cloves (fein gehackt)
• 2 pieces Tomato (reif, gewürfelt)
• 1 piece Red Bell Pepper (klein, gewürfelt)
• 1 piece Chili Pepper (nach Geschmack, fein gehackt)
• 30 g Tomato Paste (ca. 2 EL)
• 20 g Paprika Paste (ca. 1 EL)
• 30 g Fresh Parsley (gehackt)
• 5 g Paprika Powder (süß)
• 2 g Ground Black Pepper (frisch gemahlen)
• 5 g Salt (nach Geschmack)
• 15 ml Olive Oil (für die Füllung)
• 1 piece Red Onion (in feine Streifen geschnitten)
• 20 g Fresh Parsley (für den Salat, gehackt)
• 10 g Fresh Mint (gehackt)
• 5 g Sumac (optional, für säuerliche Note)
• 2 pieces Lemon (Saft davon)
• 10 ml Olive Oil (für das Dressing)
• to taste Salt & Pepper

Instructions

1. Trockene Zutaten mischen

   Mehl, Salz und optional die Hefe in einer großen Schüssel vermengen.

   Time: PT5M

2. Flüssige Zutaten hinzufügen und kneten

   Warmes Wasser und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handrührgerät oder per Hand 6 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

   Time: PT6M

3. Erste Gehzeit

   Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er etwa doppelt groß ist.

   Time: PT1H

4. Teig portionieren und zweite Gehzeit

   Den gegangenen Teig in 8 gleichgroße Stücke (je ca. 80 g) teilen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

   Time: PT30M

5. Füllung vorbereiten

   Alle Zutaten für die Fleischmasse (Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Paprika, Chili, Tomaten‑ und Paprikapaste, Petersilie, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Olivenöl) in den Food Processor geben und pulsieren, bis eine grobe, aber einheitliche Masse entsteht – nicht zu einer Sauce pürieren.

   Time: PT15M

6. Salat‑Topping vorbereiten

   Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie, Minze hacken und alles mit Sumac, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

   Time: PT10M

7. Ofen vorheizen

   Den Ofen samt Backblech auf 340 °C vorheizen (ca. 20 Minuten).

   Time: PT20M

   Temperature: 340°C

8. Teig ausrollen

   Jedes Teig‑Bällchen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen, bis er fast durchsichtig ist.

   Time: PT15M

9. Füllung verteilen

   Die Fleischmasse gleichmäßig auf den ausgerollten Fladen streichen – etwa 2 EL pro Stück, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

   Time: PT5M

10. Backen

    Die belegten Fladen auf das vorgeheizte Blech schieben und 2‑3 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

    Time: PT5M

    Temperature: 340°C

11. Servieren

    Die heißen Lahmacun mit dem frischen Salat‑Topping, extra Zitronensaft und nach Belieben scharfen Pepperoni bestreuen und sofort genießen.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

15 g

Carbohydrates

35 g

Fat

10 g

Fiber

2 g