Das beliebteste Streetfood der Welt - Türkische Lahmacun
Das beliebteste Streetfood der WELT - Türkische Lahmacun is a medium Türkisch recipe that serves 4. 300 calories per serving. Recipe by Tim - Brot mit Ei on YouTube.
Prep: 2 hrs 51 min | Cook: 5 min | Total: 3 hrs 11 min
Cost: $9.63 total, $2.41 per serving
Ingredients
- 500 g All-Purpose Flour (gesiebt)
- 300 ml Water (lauwarm)
- 30 ml Olive Oil (extra vergine)
- 10 g Salt (feines Meersalz)
- 5 g Instant Yeast (optional, für etwas Auftrieb)
- 200 g Ground Lamb (mager, vom Metzger)
- 200 g Ground Beef (80 % mager, vom Metzger)
- 1 piece Onion (mittelgroß, fein gehackt)
- 3 pieces Garlic Cloves (fein gehackt)
- 2 pieces Tomato (reif, gewürfelt)
- 1 piece Red Bell Pepper (klein, gewürfelt)
- 1 piece Chili Pepper (nach Geschmack, fein gehackt)
- 30 g Tomato Paste (ca. 2 EL)
- 20 g Paprika Paste (ca. 1 EL)
- 30 g Fresh Parsley (gehackt)
- 5 g Paprika Powder (süß)
- 2 g Ground Black Pepper (frisch gemahlen)
- 5 g Salt (nach Geschmack)
- 15 ml Olive Oil (für die Füllung)
- 1 piece Red Onion (in feine Streifen geschnitten)
- 20 g Fresh Parsley (für den Salat, gehackt)
- 10 g Fresh Mint (gehackt)
- 5 g Sumac (optional, für säuerliche Note)
- 2 pieces Lemon (Saft davon)
- 10 ml Olive Oil (für das Dressing)
- to taste Salt & Pepper
Instructions
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und optional die Hefe in einer großen Schüssel vermengen.
Time: PT5M
Flüssige Zutaten hinzufügen und kneten
Warmes Wasser und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handrührgerät oder per Hand 6 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
Time: PT6M
Erste Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er etwa doppelt groß ist.
Time: PT1H
Teig portionieren und zweite Gehzeit
Den gegangenen Teig in 8 gleichgroße Stücke (je ca. 80 g) teilen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Time: PT30M
Füllung vorbereiten
Alle Zutaten für die Fleischmasse (Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Paprika, Chili, Tomaten‑ und Paprikapaste, Petersilie, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Olivenöl) in den Food Processor geben und pulsieren, bis eine grobe, aber einheitliche Masse entsteht – nicht zu einer Sauce pürieren.
Time: PT15M
Salat‑Topping vorbereiten
Zwiebel in feine Streifen schneiden, Petersilie, Minze hacken und alles mit Sumac, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Time: PT10M
Ofen vorheizen
Den Ofen samt Backblech auf 340 °C vorheizen (ca. 20 Minuten).
Time: PT20M
Temperature: 340°C
Teig ausrollen
Jedes Teig‑Bällchen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen, bis er fast durchsichtig ist.
Time: PT15M
Füllung verteilen
Die Fleischmasse gleichmäßig auf den ausgerollten Fladen streichen – etwa 2 EL pro Stück, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Time: PT5M
Backen
Die belegten Fladen auf das vorgeheizte Blech schieben und 2‑3 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Time: PT5M
Temperature: 340°C
Servieren
Die heißen Lahmacun mit dem frischen Salat‑Topping, extra Zitronensaft und nach Belieben scharfen Pepperoni bestreuen und sofort genießen.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 300
- Protein
- 15 g
- Carbohydrates
- 35 g
- Fat
- 10 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Contains Meat, Contains Wheat
Allergens: Gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of All-Purpose Flour: Bread Flour
- Instead of Olive Oil: Vegetable Oil
- Instead of Instant Yeast: Baking Powder
- Instead of Ground Lamb: Ground Beef
- Instead of Ground Beef: Ground Lamb
- Instead of Tomato: Canned Diced Tomatoes
- Instead of Chili Pepper: Red Pepper Flakes
- Instead of Olive Oil: Vegetable Oil
- Instead of Olive Oil: Vegetable Oil
Equipment Needed
- Mixing Bowl
- Stand Mixer or Hand Mixer (optional)
- Rolling Pin
- Baking Sheet
- Parchment Paper
- Food Processor or Blender
- Kitchen Scale
- Sharp Knife
- Cutting Board
- Oven
Critical Steps — Do Not Skip
- Kneten des Teigs zu einem homogenen, leicht klebrigen Teig
- Erste und zweite Gehzeit des Teigs
- Ausrollen des Teigs bis er fast durchsichtig ist
- Backen bei sehr hoher Temperatur (340 °C) für kurze Zeit
- Verteilen der Fleischmasse gleichmäßig ohne zu viel Flüssigkeit
Chef Tips from the Video
- Ein Spritzer Zitronensaft über die fertigen Lahmacun gibt Frische und hebt die Gewürze hervor.
- Für extra Aroma etwas Sumac in die Fleischmasse einarbeiten.
- Wenn du keinen Pizza‑Stein hast, ein umgedrehtes Backblech vorheizen – es wirkt ähnlich.
Troubleshooting
Der Teig geht nicht auf
Stelle sicher, dass das Wasser lauwarm (ca. 30 °C) ist und die Hefe frisch; alternativ etwas mehr Hefe oder eine längere Gehzeit von 1,5 h geben.
Der Fladen ist nach dem Backen nicht knusprig
Backe bei 340 °C auf vorgeheiztem Stein und achte darauf, dass der Teig sehr dünn ausgerollt ist; ggf. Backzeit um 1‑2 Minuten verlängern.
Die Fleischmasse ist zu feucht und macht den Teig matschig
Überschüssige Flüssigkeit durch leichtes Abtropfen der Tomaten und Paprikastücke entfernen; ggf. etwas Semmelbrösel unter die Masse mischen.
Storage
Refrigerator: In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Freezer: Gebackene Lahmacun einzeln einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren.
Room temperature: Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur lagern.
Make-Ahead Tips
- Den Teig kann man bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – er entwickelt dann mehr Geschmack.
- Fleischfüllung lässt sich in einem luftdichten Behälter 2 Tage im Voraus zubereiten.
- Die Salat‑Mischung kann ebenfalls vorgemischt und gekühlt werden.
Frequently Asked Questions
What is the cultural significance and history of Lahmacun in Turkish cuisine?
Lahmacun stammt aus der syrischen Küche des 13. Jahrhunderts und gelangte über Aleppo nach Anatolien, wo es im 20. Jahrhundert zu einem beliebten Straßenessen wurde. In der türkischen Kultur gilt es als schneller Snack, der bei Festen, Märkten und in Imbissbuden serviert wird.
What are the traditional regional variations of Lahmacun in the cuisine of Turkey?
In Südost‑Türkei, besonders in Urfa und Gaziantep, wird Lahmacun häufig mit reinem Lammfleisch zubereitet, während im Westen Rind‑Lamm‑Mischungen üblich sind. Manche Regionen fügen Granatapfel‑Molasse oder scharfe Paprikapaste hinzu, um dem Belag mehr Tiefe zu geben.
How is Lahmacun authentically served in Turkish culture?
Traditionell wird Lahmacun heiß aus dem Ofen mit frischem Zitronensaft, gehackter Petersilie, Minze und manchmal Sumac bestreut. Man rollt das Fladenstück zusammen, beißt hinein und genießt es sofort, oft begleitet von Ayran oder einem leichten Salat.
During which occasions or celebrations is Lahmacun traditionally associated in Turkish culture?
Lahmacun ist ein beliebtes Gericht bei Familienfeiern, Straßenfesten und als schneller Imbiss nach dem Gebet. Es wird häufig bei Sommerfesten, Picknicks und als Teil von Buffets bei Hochzeiten serviert.
How does Lahmacun fit into the broader Turkish cuisine tradition?
Lahmacun verkörpert die türkische Vorliebe für dünne Fladenbrote, aromatische Gewürze und frische Kräuter. Es verbindet die Kunst des Fladenbrot‑Backens mit würzigen Fleischfüllungen – ein typisches Beispiel für die Balance von Textur und Geschmack in der türkischen Küche.
What are the authentic traditional ingredients for Lahmacun versus acceptable substitutes?
Authentisch verwendet man Lamm‑ oder Rind‑Hackfleisch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten‑ und Paprikapaste, frische Petersilie, Sumac, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Als Ersatz kann man reines Rind‑Hackfleisch, Paprikapaste durch scharfe Chilipaste und Sumac durch Zitronensaft verwenden, wobei das Aroma leicht verändert wird.
What other Turkish dishes pair well with Lahmacun?
Lahmacun lässt sich hervorragend mit Ayran, einem Joghurt‑Getränk, sowie mit frischen Salaten wie Çoban Salatası (Hirtensalat) kombinieren. Auch Mezze wie Hummus, Baba Ghanoush oder gegrillte Auberginen passen perfekt dazu.
What makes Lahmacun special or unique in Turkish cuisine?
Die Kombination aus extrem dünnem, knusprigem Teig und einer würzigen, aber nicht zu feuchten Fleischmasse ist einzigartig. Durch das schnelle Backen bei sehr hoher Temperatur entsteht ein fast papierartiger Rand, der das Gericht von anderen Fladenbroten unterscheidet.
What are the most common mistakes to avoid when making Lahmacun at home?
Häufige Fehler sind ein zu dicker Teig, unzureichendes Vorheizen des Ofens, zu feuchte Fleischmasse und das Überladen des Fladens. Diese führen zu einem weichen, nicht knusprigen Ergebnis. Dünn ausrollen, hohe Hitze und sparsame Füllung sind entscheidend.
Why does this Lahmacun recipe use a very high oven temperature of 340 °C instead of a lower temperature?
Die extreme Hitze von 340 °C sorgt dafür, dass der dünne Teig in wenigen Sekunden aufbläht und knusprig wird, während die Fleischmasse schnell gart, ohne zu verkochen. Bei niedrigeren Temperaturen würde der Teig zu lange brauchen und nicht die gewünschte knusprige Textur erhalten.
Can I make Lahmacun ahead of time and how should I store it?
Ja, der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und die Fleischfüllung bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden. Gebackene Lahmacun sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert und vor dem Servieren kurz im Ofen (340 °C, 2 Minuten) aufgefrischt werden.
What does the YouTube channel Tim - Brot mit Ei specialize in?
Der YouTube‑Kanal Tim - Brot mit Ei konzentriert sich auf einfache, hausgemachte Brot‑ und Teigrezepte, kombiniert mit kreativen Belägen und internationalen Street‑Food‑Ideen, die leicht zu Hause nachzukochen sind.
How does the YouTube channel Tim - Brot mit Ei's approach to Turkish cooking differ from other Turkish cooking channels?
Tim - Brot mit Ei legt Wert darauf, traditionelle türkische Gerichte wie Lahmacun mit heimischen Küchenutensilien und ohne Spezialöfen nachzukochen, während viele andere Kanäle häufig professionelle Pizza‑Steine oder sehr spezielle Gewürzmischungen voraussetzen.
Last updated: August 24, 2026
