Chutney de mangue

Ingredients

• 400 g Mangue (Mangue bien mûre, pelée et coupée en dés)
• 50 g Sucre blanc
• 3 c. à soupe Vinaigre blanc (Peut être remplacé par vinaigre de cidre)
• 12 pcs Raisins secs
• 0.5 gousse Ail (Hachée finement)
• quelques morceaux Gingembre sec (Petits morceaux)
• 1 c. à café Paprika doux
• 1 c. à café Cumin moulu
• 0.5 c. à café Graines de moutarde jaune
• 0.5 c. à café Graines de nigelle
• 2 c. à soupe Huile végétale (tournesol)
• au goût Sel fin
• 1 c. à soupe Eau

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Peler la mangue, la couper en dés de taille moyenne. Hacher finement la demi‑gousse d'ail. Mesurer le sucre, le vinaigre, les épices et les raisins secs.

   Time: PT5M

2. Faire chauffer l'huile

   Verser l'huile dans la poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer.

   Time: PT2M

3. Faire revenir les graines et aromates

   Ajouter les graines de moutarde et de nigelle. Dès qu'elles crépitent, incorporer le gingembre sec et l'ail haché. Faire sauter 30 secondes en remuant constamment.

   Time: PT2M

4. Caraméliser le sucre et déglacer

   Saupoudrer le sucre blanc dans la poêle, laisser fondre légèrement, puis verser le vinaigre blanc. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

   Time: PT1M

5. Ajouter la mangue et les épices

   Incorporer les dés de mangue, les raisins secs, le paprika, le cumin, le sel et la cuillère à soupe d'eau. Mélanger doucement pour enrober les fruits sans les écraser.

   Time: PT1M

6. Cuisson à couvert

   Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Remuer une fois à mi‑cuisson.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

7. Finition

   Retirer la poêle du feu, laisser refroidir 2 minutes. Le chutney épaissira davantage en refroidissant.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

1 g

Carbohydrates

30 g

Fat

2 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Mangue: Papaye
• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne, Miel (réduire le vinaigre)
• Instead of Vinaigre blanc: Jus de citron
• Instead of Raisins secs: Abricots secs hachés
• Instead of Ail: Poudre d'ail
• Instead of Gingembre sec: Gingembre frais râpé (½ c. à café)
• Instead of Paprika doux: Piment doux
• Instead of Cumin moulu: Coriandre moulue
• Instead of Graines de moutarde jaune: Moutarde en poudre
• Instead of Graines de nigelle: Graines de cumin
• Instead of Huile végétale (tournesol): Huile d'olive
• Instead of Sel fin: Sel de mer

Equipment Needed

• Poêle (skillet)
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois ou spatule
• Cuillères à mesurer
• Bol de mélange (optionnel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire chauffer l'huile
• Faire revenir les graines et aromates
• Cuisson à couvert

Chef Tips from the Video

• Utiliser du vinaigre de cidre pour une note fruitée plus douce.
• Ajouter une pincée de piment rouge broyé pour un léger piquant.
• Servir avec du fromage paneer, du naan ou comme accompagnement de viandes grillées.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un bocal hermétique, jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Freezer: Peut être congelé jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique.

Room temperature: À température ambiante 1‑2 jours, puis à réfrigérer.

Make-Ahead Tips

• Le chutney gagne en saveur après 24 heures au réfrigérateur.
• Réchauffer légèrement avant de servir pour une texture plus souple.