Gâteaux de riz à la mangue et caramel coco

Ingredients

• 200 g Riz rond (type riz à sushi ou riz gluant) (rincé à l’eau froide)
• 50 g Sucre blanc
• 30 g Sucre de coco (sucre de canne complet) (apporte une couleur caramel et un goût légèrement caramélisé)
• 1 pcs Gousse de vanille (graines prélevées)
• 200 ml Lait d’amande (non sucré)
• 200 ml Lait de coco (en conserve, bien agité)
• 100 ml Crème de coco (pour plus d’onctuosité)
• 1 pcs Mangue bien mûre (coupée en dés de 1 cm)
• 100 g Sucre pour le caramel (de préférence sucre blanc ou sucre de canne complet)
• 30 ml Eau (pour le caramel)

Instructions

1. Rincer le riz

   Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter.

   Time: PT5M

2. Cuisson du riz à l’eau

   Porter à ébullition 400 ml d’eau dans une casserole, ajouter le riz rincé, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter le riz cuit et le rincer rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.

   Time: PT10M

   Temperature: Medium heat

3. Préparer le mélange sucré‑lacté

   Dans la même casserole, verser le lait d’amande, le lait de coco, le sucre blanc et le sucre de coco. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Porter à légère ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le riz absorbe le liquide.

   Time: PT30M

   Temperature: Low heat

4. Incorporer la crème de coco

   Retirer la casserole du feu, ajouter la crème de coco et bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

   Time: PT2M

5. Préparer le caramel

   Dans une petite casserole, mélanger le sucre (100 g) et l’eau (30 ml). Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde (environ 10 minutes). Verser immédiatement le caramel dans le fond des ramequins en les remplissant d’un tiers.

   Time: PT10M

   Temperature: Medium heat

6. Remplir les ramequins de riz

   Répartir le mélange de riz épaissi dans les ramequins sur le caramel, en remplissant jusqu’environ aux trois quarts.

   Time: PT5M

7. Cuisson au bain‑marie

   Placer les ramequins dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain‑marie). Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit ferme au toucher.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

8. Couper la mangue

   Pendant la cuisson, peler la mangue et la couper en dés de 1 cm.

   Time: PT5M

9. Finition et service

   À la sortie du four, laisser les gâteaux tiédir 5 minutes, puis disposer les dés de mangue sur le dessus. Servir tiède ou à température ambiante.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

8 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Riz rond (type riz à sushi ou riz gluant): riz basmati, riz à grain moyen
• Instead of Sucre blanc: sucre de canne
• Instead of Sucre de coco (sucre de canne complet): cassonade
• Instead of Gousse de vanille: extrait de vanille
• Instead of Lait d’amande: lait de soja
• Instead of Lait de coco: crème de coco diluée
• Instead of Crème de coco: lait de coco épais
• Instead of Mangue bien mûre: nectarine, pêche
• Instead of Sucre pour le caramel: miel

Equipment Needed

• Casserole moyenne
• Fouet ou cuillère en bois
• Ramequins individuels (4)
• Plat à four pour bain‑marie
• Four
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Thermomètre de cuisine (optionnel) (optional)
• Cuillère à mesurer

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson du riz à l’eau
• Préparer le mélange sucré‑lacté jusqu’à absorption complète du liquide
• Préparer le caramel sans le brûler
• Cuisson au bain‑marie pour obtenir une texture ferme mais moelleuse

Chef Tips from the Video

• Utiliser du riz jasmine apporte un arôme plus parfumé.
• Faire griller légèrement le sucre de coco avant de l’ajouter pour intensifier le goût caramel.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les gâteaux dans un récipient hermétique 2‑3 jours au frais.

Freezer: Pas recommandé, la texture du riz devient granuleuse.

Room temperature: Peut rester à température ambiante 4 heures maximum.

Make-Ahead Tips

• Le mélange de riz peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur ; réchauffer doucement avant de le mettre en ramequins.
• Le caramel se conserve 1 jour au réfrigérateur ; le réchauffer légèrement avant utilisation.