Poulet à l'érable, brocolis et purée de pommes de terre

Ingredients

• 2 pièces Poitrine de poulet désossée, sans peau (Environ 200‑250 g chacune)
• 45 ml Sirop d'érable foncé (3 cuillères à soupe)
• 1 pièce Échalote (Émincée finement)
• 15 ml Vinaigre doux (type vinaigre de cidre ou vinaigre d'érable) (1 cuillère à soupe)
• 100 ml Fond de volaille réduit (Pré‑réduit ou fait maison)
• 60 g Beurre doux (30 g pour la sauce, 30 g pour la purée)
• 400 g Pommes de terre à chair blanche (2 moyennes, coupées en gros morceaux)
• 50 ml Lait entier (À ajouter à la purée pour l’onctuosité)
• 200 g Brocoli frais (Fleurs séparées en bouquets)
• 15 g Sel (10 g pour l’eau de cuisson des brocolis, 5 g pour les pommes de terre)
• 2 g Poivre noir moulu (À goûter)
• 15 ml Graisse de canard (ou huile neutre) (Pour saisir le poulet)

Instructions

1. Préparer les légumes et les aromates

   Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Séparer les bouquets de brocoli et les rincer. Émincer finement l’échalote.

   Time: PT10M

2. Cuisson des pommes de terre

   Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter 5 g de sel et porter à ébullition. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Time: PT20M

   Temperature: 100°C

3. Cuisson des brocolis

   Porter à ébullition 1 L d'eau salée (10 g de sel). Plonger les bouquets de brocoli 4‑5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et réserver au chaud.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

4. Saisir le poulet

   Faire chauffer la poêle à feu moyen‑vif (≈250 °C) et ajouter la graisse de canard. Déposer les poitrines de poulet, saler légèrement et saisir 2 minutes d'un côté jusqu'à coloration dorée.

   Time: PT2M

   Temperature: 250°C

5. Cuisson du poulet (suite)

   Retourner le poulet, réduire le feu à moyen, cuire 3 minutes, couvrir la poêle et laisser cuire 3 minutes supplémentaires, puis découvrir et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C.

   Time: PT8M

6. Préparer la sauce à l'érable

   Retirer le poulet et le garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter l’échalote émincée avec un peu de beurre, faire suer 1 minute. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le sirop d'érable et le fond de volaille réduit. Porter à légère ébullition puis réduire de moitié (environ 5‑6 minutes) jusqu'à consistance nappante.

   Time: PT6M

7. Finition de la sauce

   Incorporer les 30 g de beurre froid hors du feu, fouetter jusqu'à obtenir une émulsion brillante.

   Time: PT2M

8. Préparer la purée de pommes de terre

   Égoutter les pommes de terre cuites, les remettre dans la casserole chaude. Ajouter 30 g de beurre, 50 ml de lait, sel et poivre. Écraser à l'aide d'un presse‑purée ou d'une fourchette, puis fouetter légèrement pour obtenir une texture lisse.

   Time: PT5M

9. Dressage

   Déposer une portion de purée au centre de chaque assiette, disposer les bouquets de brocoli à côté, placer la poitrine de poulet sur la purée et napper généreusement de sauce à l'érable.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

560

Protein

35 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

5 g