Brochettes marocaines à la marocaine avec salade fraîche

Ingredients

• 500 g Viande d'agneau ou de bœuf (cubes de 2-3 cm) (Couper en dés réguliers pour une cuisson uniforme)
• 3 pièces Gousses d'ail (Émincer finement)
• 1 pièce Petit oignon rouge (Hacher très fin)
• 1 bouquet Coriandre fraîche (Feuilles seulement, hacher grossièrement)
• 1 bouquet Persil plat (Feuilles seulement, hacher grossièrement)
• 3 c. à soupe Huile d'olive (Pour la marinade)
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge (Apporte de l'acidité à la marinade)
• 1 c. à café Cumin moulu (Épice typique du Maroc)
• 1 c. à café Paprika doux (Pour la couleur et le goût)
• au goût Sel
• 2 pièces Poivrons rouges (Grillés puis coupés en lanières)
• 2 pièces Tomates mûres (Éplucher (blanchir) puis couper en dés)
• 1 pièce Petit oignon rouge (pour la salade) (Trancher finement)
• 1 pièce Piment frais (optionnel) (Émincer très fin si vous aimez le piquant)
• 1 citron Jus de citron (Frais, non embouteillé)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la salade)
• 1 c. à soupe Vinaigre (pour la salade)

Instructions

1. Hacher l'ail et l'oignon rouge

   Émincer finement les 3 gousses d'ail et le petit oignon rouge. Utilisez un hachoir manuel ou le couteau.

   Time: PT5M

2. Ciseler la coriandre et le persil

   Retirer les feuilles des bouquets, les hacher grossièrement.

   Time: PT5M

3. Mélanger les aromates

   Dans un bol, combiner l'ail, l'oignon, la coriandre et le persil hachés.

   Time: PT2M

4. Couper la viande en dés

   Découper la viande d'agneau ou de bœuf en cubes de 2 à 3 cm.

   Time: PT10M

5. Préparer la marinade

   Dans un grand bol, ajouter la viande, le mélange d'herbes, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika et du sel. Malaxer pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

   Time: PT5M

6. Mariner la viande

   Couvrir le bol avec du film plastique ou le placer dans un sac de congélation. Réfrigérer pendant 2 heures pour que les arômes pénètrent.

   Time: PT2H

   Temperature: 4°C

7. Griller les poivrons

   Faire griller les poivrons entiers sur la plancha ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse, puis les placer dans un sac plastique 5 minutes pour les faire suer.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

8. Éplucher et couper les tomates

   Blanchir les tomates 30 secondes, les plonger dans l'eau glacée, enlever la peau et les couper en dés de 1 cm.

   Time: PT5M

9. Trancher l'oignon rouge pour la salade

   Couper l'oignon rouge en fines rondelles.

   Time: PT3M

10. Émincer le piment (optionnel)

    Couper le piment en très petits dés. Retirer les graines si vous voulez moins de piquant.

    Time: PT2M

11. Assembler la salade

    Dans un saladier, mélanger les poivrons grillés coupés en lanières, les dés de tomate, les rondelles d'oignon, le piment. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, le jus d'un citron, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

    Time: PT5M

12. Réfrigérer la salade

    Couvrir la salade et la placer au frais jusqu'au moment de servir.

    Time: PT15M

    Temperature: 4°C

13. Préchauffer la poêle/plancha

    Faire chauffer la poêle ou la plancha à feu moyen‑élevé.

    Time: PT5M

    Temperature: feu moyen‑élevé

14. Cuire les brochettes

    Faire cuire les brochettes 5‑6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (température interne ≈ 70°C).

    Time: PT12M

    Temperature: feu moyen‑élevé

15. Servir

    Disposer les brochettes chaudes sur un plat, accompagner de la salade fraîche. Déguster immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

30 g

Carbohydrates

20 g

Fat

25 g

Fiber

5 g