Bagels pochodzą z Europy Wschodniej, ale w Stanach Zjednoczonych stały się ikoną nowojorskiego street food. Martin's Bagels, inspirowane bagelami z Scratch Baking Company w South Portland, łączą tradycyjną metodę fermentacji poolish z nowoczesnym domowym podejściem, podkreślając amerykańską miłość do ręcznie robionych wypieków.

W USA popularne są klasyczne plain bagels, everything bagels z mieszanką nasion, a także specjalności regionalne jak New York style (gęste, błyszczące) i Boston style (miękkie, mniej chrupiące). Martin's Bagels reprezentują styl nowojorski dzięki gotowaniu w wodzie i pieczeniu w wysokiej temperaturze.

Tradycyjnie podaje się je przekrojone i posmarowane kremowym serkiem, z dodatkiem wędzonego łososia, cebuli i kaparów. W wersji „everything” bagel serwuje się go samodzielnie jako szybkie śniadanie lub przekąskę.

Bagels są popularne na śniadanie, brunch, szybkie przekąski w pracy oraz jako część świątecznych śniadań w Nowy Rok. W wielu amerykańskich domach bagel jest stałym elementem weekendowego brunchu.

Unikalność polega na użyciu poolish – płynnego zakwasu – który nadaje głęboki aromat i lekkość, a także na podwójnym składaniu ciasta, co zwiększa elastyczność i strukturę bez tradycyjnego zagniatania.

Najczęstsze błędy to zbyt krótka fermentacja poolish, niewystarczające złożenie ciasta po pierwszym odpoczynku oraz zbyt długie gotowanie bagli w wodzie, co może spowodować ich rozpad. Ważne jest też, aby nie przegrzewać wody – wrzątek powinien być łagodny.

Poolish rozwija smak i aromat podczas długiej, chłodnej fermentacji, a jednocześnie zwiększa elastyczność ciasta, co pozwala uzyskać charakterystyczną, lekko sprężystą strukturę bagla bez intensywnego zagniatania.

Tak. Po uformowaniu bagli możesz je zamrozić na tacki, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotuj je bez rozmrażania, a po upieczeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Po gotowaniu bagle powinny mieć błyszczącą, lekko wilgotną skórkę, a po upieczeniu złocisty, chrupiący crust. Wnętrze powinno być miękkie, sprężyste i lekko porowate, podobne do tradycyjnego nowojorskiego bagla.

Bagle są gotowe, gdy po upieczeniu mają złocisty kolor, a przy stuknięciu w spód brzmią pustym dźwiękiem. Dodatkowo, wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 95 °C.

Kanał YouTube King Arthur Baking Company specjalizuje się w edukacji domowych piekarzy, oferując szczegółowe instrukcje, techniki i przepisy na chleby, ciasta, ciasteczka oraz inne wypieki, z naciskiem na naukowe podejście do fermentacji i mielenia mąki.

King Arthur Baking Company podkreśla precyzyjne pomiary, naukowe wyjaśnienia procesów fermentacji i użycie wysokiej jakości składników, co odróżnia go od bardziej luźnych, „instynktowych” kanałów. Ich przepisy, takie jak Martin's Bagels, łączą tradycyjne techniki z nowoczesną wygodą domowego gotowania.