ふわふわパンケーキは、現代イギリスのブランチ文化の定番となり、伝統的なアメリカン・バターミルクパンケーキの技法とイギリスのティータイムのおやつへの愛情が融合しています。ロンドンのパビリオンなどのミシュラン星付き朝食店の台頭により、快適なコンフォートフードとして評価が高まりました。

英国では、薄いクレープ（「パンケーキ」）が聖灰水曜日に提供され、カフェでは厚めのアメリカンスタイルのパンケーキが人気です。スコットランドではオート麦や大麦粉を加え、ウェールズでははちみつをかけるなどの地域的なアレンジがあります。このレシピは地域の民俗版ではなく、上質カフェスタイルに基づいています。

高級カフェでは、パンケーキを重ね、光沢のあるブラックバター・メープルグレーズで刷り、冷たいバターの一片、フレークシーソルトをトッピングし、時にはクロテッドクリームを添えて提供します。温かい皿に盛り付け、サイドにフレッシュフルーツが添えられます。

週末の家族ブランチ、特別な誕生日の朝食、イースターやクリスマスの朝食ビュッフェなどで人気があります。

このレシピは化学的膨張剤を使わず、レモン汁とコーンスターチで安定させた卵白の泡を利用し、スモーキーなブラックバター・メープル・醤油グレーズで旨味を加える点で、ミシュラン星付きレストランで見られる技法を家庭に取り入れています。

一般的なミスは、卵白を乾燥するまで過度に泡立てること、卵黄を激しく折り込んで生地の空気が抜けること、熱が高すぎて外側が焦げる前に内部が固まらないこと、そして空気構造を保つ低温・蓋付き調理法を怠ることです。

レモン汁は酸性で卵白の泡を安定させ、コーンスターチは構造を強化し、ベーキングパウダーが生む急速なガス放出なしに持ち上がりを保ちます。その結果、調理後も長くふわふわが続きます。

はい、グレーズは最大2日間前に作れます。密閉ジャーに常温で保存し、使用前に鍋や電子レンジでやさしく温め、泡立ててからパンケーキにかけてエマルジョンを再形成してください。

縁は薄く黄金色で固まり、表面はややドーム状で不透明、内部は空気がありながら完全に火が通っており、爪楊枝を刺してもきれいに抜けます。グレーズは光沢があり、濃い琥珀色です。

Fallowは家庭料理を高めることに特化し、レストランレベルの料理を詳細な技術解説とともに再現し、科学的手法で日常の料理人に一貫した高品質な結果を提供します。

Fallowはミシュラン風の技法—例えば正確な卵白のエアレーションやブラックバターのグレーズ—を家庭用ツールで実現し、多くのチャンネルがベーキングパウダーや市販ミックスに頼るのとは対照的です。その結果、より本格的なレストラン感覚を家庭で可能にします。