ミシュラン風パンケーキを自宅で

Ingredients

• 8 large 卵白 (卵黄から分離し、室温に戻したもの)
• 1 tablespoon レモン汁 (絞りたて)
• 1/2 cup 細粒砂糖 (細かい粒状の砂糖)
• 2 tablespoons コーンスターチ (メレンゲの安定化に役立つ)
• 5 large 卵黄 (室温)
• 1/4 teaspoon 塩 (細かい海塩)
• 1 cup 薄力粉 (ふるいにかけたもの)
• 3/4 cup 牛乳 (全乳、室温)
• 1/4 cup 無塩バター (ブラックバター用、カットしたもの)
• 1/3 cup メープルシロップ (純正Aランク、グレーズでやや減量)
• 1 teaspoon 薄口醤油 (グレーズに旨味を加える)

Instructions

1. レモン汁で卵白を泡立てる

   大きめのボウルに卵白8個を入れ、レモン汁大さじ1を加え、手で前後に動かしながら泡立て、柔らかい角が立つまで（約8分）混ぜます。

   Time: PT8M

2. 砂糖とコーンスターチを加える

   細粒砂糖の半量を少しずつ加えながら泡立て、残りの砂糖を加え、続いてコーンスターチ大さじ2を入れ、しっかりした角が立つまで泡立て続けます。

   Time: PT3M

3. 卵黄と塩を折り込む

   卵黄5個をメレンゲに優しく折り込み、続いて塩小さじ1/4を加えます。ヘラで軽く混ぜ、空気を保ちます。

   Time: PT2M

4. 小麦粉と牛乳を加える

   薄力粉1カップをふるい入れ、優しく折り込みます。牛乳3/4カップを少しずつ注ぎ、粉が完全に混ざり、生地が光沢を帯びるまで折り込むだけです。

   Time: PT3M

5. ブラックバターを作る

   鍋に無塩バター1/4カップを入れ中火で溶かし、バターが濃い茶色になり煙が出るまで（約5分）加熱します。火から下ろします。

   Time: PT5M

   Temperature: 140-190°C

6. メープル・醤油グレーズを作る

   熱いブラックバターにメープルシロップ1/3カップと薄口醤油小さじ1を加え、滑らかでやや流れるグレーズになるまで泡立てます。パンケーキを焼く間、置いておきます。

   Time: PT2M

7. パンケーキを焼く – 片面目

   新しいノンスティックフライパンを最低設定で熱します。生地をたっぷりすくい、端まで広げずに形を作ります。耐熱ボウルまたはフタで覆い、3〜4分間、縁が固まり底面が薄く黄金色になるまで加熱します。

   Time: PT4M

   Temperature: low (≈120°C)

8. 裏返して仕上げる

   フタを外し、パンケーキを優しく裏返し、もう片面をさらに5〜6分間、完全に固まり薄く焼き色が付くまで加熱します。

   Time: PT6M

   Temperature: low (≈120°C)

9. 休ませて盛り付け

   焼き上がったパンケーキをワイヤーラックに移し、少し冷まします。ブラックバター・メープル・醤油グレーズをたっぷりかけ、冷たいバターの一片とフレーク塩を添えて仕上げます。

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6g

Carbohydrates

30g

Fat

10g

Fiber

1g