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Michelin Sticky Toffee Pudding zu Hause

Michelin Sticky Toffee Pudding zu Hause is a medium British recipe that serves 8. 350 calories per serving. Recipe by Fallow on YouTube.

Prep: 1 hr 5 min | Cook: 1 hr 10 min | Total: 2 hrs 30 min

Cost: $43.33 total, $5.42 per serving

Ingredients

  • 250 g Datteln (entsteint, grob gehackt; etwa ein Drittel fein hacken und für die Textur zurücklegen)
  • 240 ml Starker Kaffee (Americano‑Stil) (aufgebrüht, ohne Zucker; zum Einweichen der Datteln verwendet)
  • 1 tsp Vanilleextrakt (reine Vanille)
  • 100 g Rinderschmalz (oder vegetarisches Schmalz) (gerieben oder gewürfelt; schmilzt im Teig für Auftrieb und Geschmack)
  • 3 large Eier (Zimmertemperatur)
  • 150 g Selbstaufgehendes Mehl (gesiebt)
  • ½ tsp Flockiges Meersalz (verleiht Tiefe und balanciert die Süße)
  • 150 g Muscovado‑Zucker (dunkel, unraffiniert; verleiht tiefe Farbe und Melasse‑Geschmack)
  • 200 ml Schwere Schlagsahne (für die Karamellsauce)
  • 50 g Ungesalzene Butter (in Würfel geschnitten, zur Karamellsoße hinzugefügt)
  • 1 tbsp Sojasauce (helle Sojasauce, verleiht dem Karamell Umami)
  • 100 g Clotted Cream (Dickrahm) (optional, zum Servieren)

Instructions

  1. Datteln hacken

    Entsteinte Datteln grob hacken, etwa ein Drittel fein hacken für spätere Textur und den Rest in mittlere Stücke für den Biskuit behalten.

    Time: PT5M

  2. Kaffee‑Infusion vorbereiten

    240 ml Wasser zum Kochen bringen, den stark gebrühten Kaffee und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen, dann die heiße Mischung über die gehackten Datteln gießen. Die Datteln mindestens 30 Minuten einweichen lassen, bis sie sehr weich sind.

    Time: PT35M

  3. Schmalz in Kaffee‑Dattel‑Flüssigkeit schmelzen

    Nach dem Einweichen die Kaffee‑Dattel‑Flüssigkeit vorsichtig erwärmen (nicht über 50 °C) und das geriebene Rinderschmalz einrühren, bis es vollständig geschmolzen und glatt ist.

    Time: PT5M

  4. Eier einarbeiten

    Die drei Eier leicht schlagen, dann in die warme Schmalz‑Kaffeemischung einrühren, nur bis sie gerade verbunden sind.

    Time: PT5M

  5. Mehl und Salz unterheben

    Das selbstaufgehende Mehl mit flockigem Meersalz sieben. Das Mehl in drei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, um die Mischung leicht zu halten.

    Time: PT10M

  6. Zurückbehaltene Datteln hinzufügen

    Die fein gehackten zurückbehaltenen Datteln vorsichtig in den Teig rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

    Time: PT5M

  7. Backblech vorbereiten

    Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Papierkanten leicht buttern, dann den Teig in das Blech gießen und die Oberfläche glätten.

    Time: PT5M

  8. Pudding backen

    Das Blech in einen vorgeheizten Ofen geben und bei 170 °C 55 Minuten backen, bis ein eingesteckter Spieß sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.

    Time: PT55M

    Temperature: 170°C

  9. Soy‑Umami Karamellsauce herstellen

    In einem kleinen Topf die schwere Sahne, Muscovado‑Zucker und Butter vermischen. Auf sanften Siedepunkt bringen, dann 10‑15 Minuten köcheln lassen, ständig schlagen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit 1 EL Sojasauce abschmecken und vom Herd nehmen.

    Time: PT15M

  10. Einweichen und fertigstellen

    Wenn der Pudding fertig ist, aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche leicht mit einem Messer einstechen und sofort die warme Karamellsauce über die gesamte Fläche gießen. 10 Minuten stehen lassen, damit sie einzieht.

    Time: PT10M

  11. Servieren

    Den Pudding in Quadrate schneiden, warm mit einem Klecks Clotted Cream und einem Schuss restlicher Karamellsauce servieren. Nach Belieben mit einer Prise flockigem Meersalz abschließen.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories
350
Protein
4 g
Carbohydrates
45 g
Fat
15 g
Fiber
3 g

Dietary info: Enthält tierisches Fett (Rinderschmalz), Nicht vegetarisch, Nicht vegan, Enthält Gluten

Allergens: Eier, Milchprodukte (Sahne, Butter, Clotted Cream), Gluten, Soja

Last updated: April 11, 2026

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Michelin Sticky Toffee Pudding zu Hause

Recipe by Fallow

Ein luxuriöser britischer Sticky Toffee Pudding, der kaffeebetränkte Datteln, Rinderschmalz für einen leichten, aber reichen Biskuit und eine tiefgründige Umami-Karamellsauce, verfeinert mit Sojasauce und Clotted Cream, verwendet. Inspiriert von den Michelin‑Stern‑Gastro‑Pub‑Köchen Tom Kerridge und Sarah Haywood.

MediumBritishServes 8

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Source Video
2h 35m
Prep
0m
Cook
19m
Cleanup
2h 54m
Total

Cost Breakdown

$43.33
Total cost
$5.42
Per serving

Critical Success Points

  • • Datteln hacken
  • • Kaffee‑Infusion vorbereiten
  • • Schmalz in Kaffee‑Dattel‑Flüssigkeit schmelzen
  • • Mehl und Salz unterheben
  • • Pudding backen
  • • Soy‑Umami Karamellsauce herstellen
  • • Einweichen und fertigstellen

Safety Warnings

  • • Heißer Kaffee und Karamell können schwere Verbrennungen verursachen – vorsichtig handhaben und Ofenhandschuhe benutzen.
  • • Schmelzendes Schmalz kann spritzen; den Topf vom Rand des Herdes fernhalten.
  • • Beim Schlagen des Karamells kann Dampf schnell aufsteigen – Gesicht vom Topf fernhalten.

Frequently Asked Questions

Everything you need to know about this recipe

Q

Welche kulturelle Bedeutung und Geschichte hat Sticky Toffee Pudding in der britischen Küche?

A

Sticky Toffee Pudding entstand in den 1970er Jahren und wurde durch Francis Coulson vom Sharrow Bay Hotel im Lake District popularisiert. Er wurde zu einem Grundnahrungsmittel in britischen Gastro‑Pubs, besonders nachdem Köche wie Tom Kerridge und Sarah Haywood ihn zu der dekadenten Version verfeinerten, die wir heute genießen.

cultural
Q

Was sind die traditionellen regionalen Varianten von Sticky Toffee Pudding im Vereinigten Königreich?

A

Während die klassische Version Datteln und eine einfache Toffeesauce verwendet, fügen einige nördliche Pubs Melasse oder Schwarzrohrmelasse hinzu, und in Schottland wird gelegentlich eine Whisky‑infundierte Sauce verwendet. Die von Michelin inspirierte Version fügt kaffeebetränkte Datteln, Rinderschmalz und Soy‑Umami Karamell für mehr Tiefe hinzu.

cultural
Q

Wie wird Sticky Toffee Pudding traditionell in britischen Pubs serviert?

A

Er wird normalerweise warm auf einem Teller serviert, mit heißer Toffeesauce übergossen und von Clotted Cream oder Vanilleeis begleitet. Kurz vor dem Servieren wird oft eine Prise flockiges Meersalz hinzugefügt, um die Aromen zu verstärken.

cultural
Q

Zu welchen Anlässen wird Sticky Toffee Pudding traditionell in der britischen Kultur genossen?

A

Sticky Toffee Pudding ist ein beliebtes Dessert nach Sonntagsbraten, bei Feiertagsfeiern und in Gastropubs als beruhigender Abschluss einer Mahlzeit. Er ist auch ein Favorit für besondere Anlässe wie Geburtstage und das Weihnachtsessen.

cultural
Q

Was macht Sticky Toffee Pudding in der britischen Küche besonders?

A

Die Kombination aus einem feuchten, dattelreichen Biskuit und einer reichen, butterigen Karamellsauce schafft ein süß‑herziges Gleichgewicht, das das britische Comfort Food verkörpert. Der Einsatz von Schmalz für Auftrieb und die Zugabe von Kaffee und Sojasauce in diesem Rezept verleihen ihm eine anspruchsvolle Michelin‑Stern‑Qualität.

cultural
Q

Welche häufigsten Fehler sollte man beim Zubereiten von Sticky Toffee Pudding zu Hause vermeiden?

A

Häufige Fehler sind das Überrühren des Teigs (was zu einer dichten Textur führt), die Verwendung von kochendem Kaffee, der die Eier gart, und das zu kurze Einweichen der Datteln. Außerdem verhindert ein zu stark eingedickter Karamell, dass er richtig aufgenommen wird.

technical
Q

Warum verwendet dieses Sticky Toffee Pudding Rezept Rinderschmalz anstelle von Butter?

A

Rinderschmalz hat einen höheren Schmelzpunkt und verleiht eine subtile herzhafte Tiefe, während es eine leichtere Krume erzeugt. Butter würde den Biskuit reicher, aber dichter machen und seine Fähigkeit, das Karamell aufzunehmen, verringern.

technical
Q

Kann ich Sticky Toffee Pudding im Voraus zubereiten und wie sollte ich ihn lagern?

A

Ja. Den Pudding bis zu einem Tag im Voraus backen, vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Die Karamellsauce separat aufbewahren; beide vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Der Pudding lässt sich auch bis zu einem Monat gut einfrieren.

technical
Q

Welche Textur und welches Aussehen sollte ich erwarten, wenn der Sticky Toffee Pudding fertig ist?

A

Die Oberseite sollte goldbraun mit einer leichten Kruste sein, und ein in die Mitte gesteckter Spieß sollte sauber herauskommen. Das Innere sollte feucht sein, mit sichtbaren Stücken weicher Datteln und einer leichten Krume, die das Karamell leicht aufnimmt.

technical
Q

Worauf spezialisiert sich der YouTube‑Kanal Fallow?

A

Der YouTube‑Kanal Fallow konzentriert sich auf gehobenes Kochen zu Hause, oft indem klassische britische Gerichte mit modernen Techniken und Einblicken von Michelin‑Stern‑Köchen kombiniert werden. Der Kanal legt Wert auf detaillierte Erklärungen, Zutatenwissenschaft und zugängliche Gourmet‑Rezepte.

channel
Q

Wie unterscheidet sich der Ansatz des YouTube‑Kanals Fallow beim britischen Dessertkochen von anderen britischen Kochkanälen?

A

Fallow kombiniert traditionelle britische Komfortgerichte mit hochentwickelten kulinarischen Techniken wie dem Einsatz von Schmalz für Auftrieb, Kaffee‑Infusionen und umami‑reichen Karamellsaucen. Das steht im Gegensatz zu vielen Kanälen, die bei einfacheren, klassischen Methoden bleiben, und verleiht den Rezepten von Fallow ein raffinierteres, restaurantwürdiges Gefühl.

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