Fluffige Pfannkuchen sind zu einem Grundnahrungsmittel der modernen britischen Brunchkultur geworden und verbinden traditionelle amerikanische Buttermilch‑Pfannkuchen‑Techniken mit der britischen Vorliebe für Tee‑Zeit‑Leckereien. Der Aufstieg gehobener Cafés und Michelin‑Sterne‑Frühstückslokale, wie dem Pavilion in London, hat sie zu einem gefeierten Komfortessen gemacht.

Im Vereinigten Königreich werden klassische dünne Crêpes (bekannt als „Pancakes“) am Faschingsdienstag serviert, während dickere Pfannkuchen im amerikanischen Stil in Cafés beliebt sind. Regionale Varianten umfassen das Hinzufügen von Hafer‑ oder Gerstenmehl in Schottland und das Beträufeln mit Honig in Wales. Dieses Rezept orientiert sich am gehobenen Café‑Stil und nicht an regionalen Volksvarianten.

Gehobene Londoner Cafés servieren den Pfannkuchen oft gestapelt, mit einer glänzenden Schwarz‑Butter‑Ahorn‑Glasur bestrichen, garniert mit einem Stück kalter Butter, grobem Meersalz und manchmal einem Klecks Clotted Cream. Er wird auf einem warmen Teller mit frischem Obst an der Seite präsentiert.

Sie sind beliebt für Wochenend‑Familienbrunches, besondere Geburtstagsfrühstücke und als Highlight bei Feiertags‑Brunchbuffets wie Ostern und Weihnachtsmorgen im Vereinigten Königreich.

Das Rezept verzichtet auf chemische Triebmittel und nutzt stattdessen einen geschlagenen Eiweißschaum, stabilisiert mit Zitronensaft und Maisstärke, und endet mit einer rauchigen Schwarz‑Butter‑Ahorn‑Soja‑Glasur, die Umami‑Tiefe verleiht – Techniken, die eher in Michelin‑Sterne‑Restaurants als in Hausküchen üblich sind.

Häufige Fehler sind das Über‑schlagen der Eiweiße, bis sie trocken werden, das zu kräftige Unterheben der Eigelbe, wodurch der Teig entlüftet wird, das Kochen bei zu hoher Hitze, wodurch die Außenseite verbrennt, bevor das Innere fest wird, und das Vernachlässigen der langsamen, abgedeckten Garmethode, die die Luftstruktur bewahrt.

Zitronensaft liefert Säure, die den Eiweißschaum stabilisiert, während Maisstärke die Struktur verstärkt, sodass der Teig seine Auflockerung ohne die schnelle Gasfreisetzung von Backpulver halten kann. Das Ergebnis ist ein Pfannkuchen, der nach dem Kochen länger fluffig bleibt.

Ja, die Glasur kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden. In einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahren; vorsichtig in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen und vor dem Beträufeln der Pfannkuchen aufschlagen, um eventuelle Trennung wieder zu emulgieren.

Die Ränder sollten leicht goldbraun und fest sein, die Oberseite undurchsichtig mit leicht gewölbter Form, und das Innere sollte luftig, aber vollständig durchgegart sein, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Glasur sollte glänzend und dunkel bernsteinfarben sein.

Der YouTube‑Kanal Fallow konzentriert sich auf gehobenes Kochen zu Hause, oft werden Gerichte auf Restaurant‑Niveau nachgeahmt mit detaillierten Technik‑Erklärungen, und er legt Wert auf wissenschaftlich fundierte Methoden, um konsistente, hochwertige Ergebnisse für den Alltag zu erzielen.

Fallow kombiniert von Michelin inspirierte Techniken – wie präzise Eiweißbelüftung und Schwarz‑Butter‑Glasur – mit zugänglichen Küchenwerkzeugen, während viele andere Kanäle auf Abkürzungen wie Backpulver‑Triebmittel oder Fertigmischungen setzen. Das Ergebnis ist ein authentischeres Restaurant‑Gefühl, das dennoch zu Hause umsetzbar ist.