डेविल्स फ़ूड केक संयुक्त राज्य में शुरुआती 20वीं सदी में उभरा, जो क्लासिक चॉकलेट केक का अधिक समृद्ध, गहरा संस्करण था, अतिरिक्त कोको और बेकिंग सोडा के उपयोग से हल्का, फूला हुआ क्रम्ब और तीव्र चॉकलेट स्वाद प्राप्त हुआ। यह अमेरिकी बेकरी का मुख्य हिस्सा बन गया और अक्सर उत्सव और लुभावने डेज़र्ट से जुड़ा रहता है।

परम्परागत संस्करण में डार्क कोको और साधारण बटरक्रीम का उपयोग होता है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में कॉफ़ी, एस्प्रेसो, या बोरबन का इज़ाफ़ा किया जाता है। मध्य पश्चिम में कभी-कभी क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग उपयोग की जाती है, जबकि न्यूयॉर्क बेकरी, जैसे शेफ जोशुआ पिंस्की का क्लॉड, चमकदार चॉकलेट‑बटर ग्लेज़ और अदरक‑वर्मुथ सोक को पसंद करती हैं।

यह आमतौर पर कई लेयर वाला केक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें स्मूद चॉकलेट ग्लेज़ होता है, अक्सर कतरन चॉकलेट या कोको पाउडर की धूल से सजाया जाता है। केक को उदार टुकड़ों में काटा जाता है और प्लेट पर परोसा जाता है, कभी-कभी वैनिला आइसक्रीम की स्कूप या कारमेल की बूंद के साथ।

डेविल्स फ़ूड केक जन्मदिन, क्रिसमस और थैंक्सगिविंग जैसे त्यौहारों, और उच्चस्तरीय रेस्तरां में विशेष डेज़र्ट के रूप में लोकप्रिय है। इसका समृद्ध स्वाद इसे स्नातक और वार्षिक समारोह जैसे उत्सवों के लिए भी पसंदीदा बनाता है।

केक की विशेषता इसका अल्ट्रा‑डार्क, नम क्रम्ब है, जो ब्राउन और ब्लैक कोको पाउडर, कॉफ़ी और उच्च लिवेनिंग एजेंट्स के संयोजन से प्राप्त होता है। अदरक‑वर्मुथ सोक और चमकदार चॉकलेट‑बटर ग्लेज़ का इज़ाफ़ा इसे सामान्य चॉकलेट केक से अलग बनाता है।

आम त्रुटियों में बैटर को अधिक मिलाना शामिल है, जिससे घना बनावट बनता है; लेयर्स को अधिक समय तक बेक करना जिससे सूखापन आता है; फ्रॉस्टिंग को असेंबल करने से पहले सेट न होना; और बहुत गर्म ग्लेज़ डालना जो फ्रॉस्टिंग को पिघला देता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए समय और तापमान निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें।

दो कोको पाउडर का उपयोग स्वाद और रंग को संतुलित करता है: ब्राउन कोको हल्का, मीठा चॉकलेट स्वाद देता है, जबकि ब्लैक कोको गहरा, लगभग कड़वा नोट और तीव्र काला रंग जोड़ता है। यह संयोजन अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल और नाटकीय दृश्य रूप बनाता है।

हाँ, लेयर्स को तीन दिन तक पहले बेक किया जा सकता है। ठंडा होने के बाद, प्रत्येक लेयर को कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में रखें। असेंबल करने से पहले लेयर्स को कमरे के तापमान पर लाएँ, फिर सोक और फ्रॉस्टिंग लगाएँ।

ग्लेज़ चमकदार, स्मूद और लगभग 110°F पर डालने योग्य होना चाहिए। यह केक को पतली, समान चमकदार परत से कोट करेगा बिना बूँदों के। जब सेट हो, तो यह दृढ़, हल्की चमक वाली फिल्म बनाता है जो स्पर्श में हल्का लचीलापन रखती है।

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