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Osso Buco de veau aux trois agrumes
Un osso buco de veau tendre mijoté pendant une heure, relevé d'un mélange de citron, orange et pamplemousse. Servi avec des pâtes fraîches, ce plat familial allie la richesse du veau à la fraîcheur acidulée des agrumes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Enrober les jarrets de farine sans excès
- • Obtenir une belle coloration lors de la saisie
- • Faire suer les légumes avant de déglacer
- • Déglacer correctement avec le vin blanc
- • Mijoter une heure à feu doux
- • Ajouter les zestes et jus d'agrumes à la fin
Safety Warnings
- • L'huile chaude peut éclabousser : manipuler avec précaution.
- • Utiliser des gants ou un torchon pour retirer le pot du feu.
- • Le jus d'agrumes peut irriter les yeux ; éviter le contact.
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