Osso Buco de veau aux trois agrumes
Osso Buco de veau aux trois agrumes is a medium Italienne recipe that serves 4. 550 calories per serving. Recipe by Papa en Cuisine on YouTube.
Prep: 20 min | Cook: 1 hr 25 min | Total: 2 hrs
Cost: $40.60 total, $10.15 per serving
Ingredients
- 4 pièce Jarrets de veau (avec os à moelle)
- 100 g Farine (pour enrober légèrement les jarrets)
- 30 ml Huile d'olive (pour la saisie)
- 3 pièce Carottes (coupées en biseau)
- 1 pièce Oignon (émincé)
- 1 gousse Gousse d'ail (écrasée)
- 1 bouquet Bouquet garni (thym, laurier, persil) (attaché)
- 250 ml Vin blanc sec (pour déglacer)
- 500 ml Fond de veau (préparé ou en cube)
- 400 g Pulpe de tomate (en conserve)
- 1 pièce Citron (zeste et jus)
- 1 pièce Orange (zeste et jus)
- 1 pièce Pamplemousse (zeste et jus)
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
Instructions
Enrober les jarrets de farine
Sécher les jarrets avec du papier absorbant, les passer rapidement dans la farine et tapoter pour enlever l'excès.
Time: PT5M
Saisir les jarrets
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et dorer les jarrets sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
Time: PT10M
Préparer les légumes
Émincer l'oignon, couper les carottes en biais et écraser la gousse d'ail.
Time: PT10M
Faire suer les légumes
Retirer les jarrets, les réserver. Ajouter les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans la cocotte, faire suer 3‑4 minutes à feu moyen.
Time: PT5M
Déglacer et ajouter le liquide
Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le fond de veau et la pulpe de tomate. Remettre les jarrets dans la cocotte.
Time: PT5M
Mijoter doucement
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Time: PT1H
Préparer les zestes et jus d'agrumes
Râper le zeste du citron, de l'orange et du pamplemousse, puis presser chaque fruit pour en extraire le jus.
Time: PT5M
Incorporer les agrumes
Ajouter les zestes et le jus des trois agrumes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 5‑10 minutes à couvert.
Time: PT10M
Dressage et service
Disposer les jarrets sur des assiettes, napper de sauce aux agrumes et accompagner de pâtes fraîches.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 550
- Protein
- 35 g
- Carbohydrates
- 15 g
- Fat
- 30 g
- Fiber
- 4 g
Dietary info: sans porc, peut être adapté sans gluten avec farine de riz, low-carb, high-protein
Allergens: gluten, citrus
Ingredient Substitutions
- Instead of Jarrets de veau: Jarret d'agneau
- Instead of Farine: Fécule de maïs
- Instead of Huile d'olive: Huile de tournesol
- Instead of Carottes: Navet
- Instead of Oignon: Échalote
- Instead of Gousse d'ail: Ail en poudre
- Instead of Bouquet garni (thym, laurier, persil): Herbes de Provence
- Instead of Vin blanc sec: Vin rouge léger
- Instead of Fond de veau: Bouillon de volaille
- Instead of Pulpe de tomate: Sauce tomate
- Instead of Citron: Lime
- Instead of Orange: Mandarine
- Instead of Pamplemousse: Pamplemousse rose
Equipment Needed
- Grande cocotte (type Dutch oven)
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Râpe à zeste
- Presse-agrumes
- Bol pour la farine
- Tasse doseuse (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Enrober les jarrets de farine sans excès
- Obtenir une belle coloration lors de la saisie
- Faire suer les légumes avant de déglacer
- Déglacer correctement avec le vin blanc
- Mijoter une heure à feu doux
- Ajouter les zestes et jus d'agrumes à la fin
Chef Tips from the Video
- Utiliser des jarrets avec os à moelle pour plus de richesse.
- Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pour développer les arômes.
- Choisir un vin blanc sec et fruité pour un meilleur équilibre avec les agrumes.
Troubleshooting
La viande reste dure après la cuisson.
Prolonger la cuisson de 15‑20 minutes à feu doux, ou vérifier que le liquide couvre bien la viande.
La sauce est trop liquide.
Retirer le couvercle et laisser réduire 10‑15 minutes, ou ajouter une petite cuillère de farine diluée dans de l'eau froide.
Le goût d'agrumes est trop amer.
Retirer le zeste blanc, ajouter une pincée de sucre ou un filet de miel pour équilibrer.
Storage
Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.
Freezer: Peut être congelé jusqu'à 2 mois, bien emballé.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Préparer la sauce (sans les agrumes) la veille et la réchauffer doucement avant d'ajouter les zestes.
- Les jarrets peuvent être saisis à l'avance, puis conservés au réfrigérateur avant la cuisson finale.
Last updated: August 9, 2026
