Osso Buco de dinde à la sauce tomate

Ingredients

• 3 pièces Osso buco de dinde (coupes épaisses avec os, environ 300 g chacune)
• 1 boîte (400 g) Tomates pelées ou concassées en conserve (choisir une boîte de bonne qualité)
• 15 cl Vin blanc sec (déglacer la poêle)
• 24 olives Olives noires style grec (dénoyautées)
• 2 échalotes Échalotes (pelées et grossièrement hachées)
• 2 gousses Gousses d'ail (écrasées ou finement hachées)
• à goût pincée Poivre noir moulu (pour assaisonner)
• à goût pincée Fleur de sel (sel de finition)
• 2 pommes de terre Pommes de terre moyennes (épluchées et coupées en gros dés)
• 4 carottes Carottes (lavées, épluchées et coupées en biais)
• 1 botte Coriandre fraîche (tiges et feuilles, hachées grossièrement)
• 1 c. à soupe Graisse de canard (ou beurre/huile d'olive) (pour dorer la viande)
• 120 ml Eau (pour ajuster la consistance de la sauce)

Instructions

1. Faire dorer les morceaux d'osso buco

   Faire chauffer la poêle à feu moyen‑élevé, ajouter la cuillère à soupe de graisse de canard et, lorsqu’elle est bien chaude, déposer les trois morceaux d'osso buco. Les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

   Time: PT10M

   Temperature: Medium‑high

2. Faire revenir les aromatiques

   Retirer les morceaux de viande et les réserver. Ajouter les échalotes hachées et l’ail dans la même poêle. Faire revenir 3‑4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium

3. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc (15 cl) dans la poêle, augmenter le feu à moyen et laisser réduire de moitié, environ 2‑3 minutes, en grattant les sucs au fond avec la cuillère en bois.

   Time: PT3M

   Temperature: Medium

4. Ajouter les tomates et les assaisonnements

   Incorporer la boîte de tomates pelées/concasées, écraser légèrement avec la cuillère, puis ajouter le poivre, la fleur de sel et les olives noires. Remuer pour bien mélanger.

   Time: PT2M

   Temperature: Medium

5. Remettre la viande et les légumes (première phase)

   Replacer les morceaux d'osso buco dans la poêle, ajouter les carottes coupées en biais, la coriandre hachée et un peu d’eau (120 ml). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 minutes.

   Time: PT1H

   Temperature: Medium

6. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson

   Après la première heure, incorporer les dés de pommes de terre. Baisser le feu à doux, couvrir à nouveau et laisser cuire 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande se détache facilement de l’os.

   Time: PT30M

   Temperature: Low

7. Préparer la sauce finale

   Retirer délicatement la viande et les légumes dans un plat de service. Verser le jus de cuisson restant dans une passoire au-dessus de la poêle, laisser s'égoutter, puis fouetter le liquide restant dans la poêle pour obtenir une sauce lisse et légèrement réduite.

   Time: PT10M

   Temperature: Low

8. Dressage et service

   Disposer les morceaux d'osso buco et les légumes sur le plat de service, napper généreusement de sauce tomate concentrée. Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte si désiré.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

5 g