Pain farci marocain

Ingredients

• 600 g Farine type 45 (farine blanche tout usage)
• 8 g Levure boulangère (fraîche ou sèche)
• 1 c. à café Sucre (granuleux)
• 1 c. à café Sel (fin)
• 100 g Semoule extra fine (couscous très fin)
• 150 g Farine complète (farine de blé complet)
• 600 ml Eau tiède (35‑40 °C)
• 2 Oignons (moyens, pelés et hachés)
• 1 Poivron vert (épépiné, haché)
• 1 Poivron rouge (épépiné, haché)
• 1 Carotte petite (râpée)
• 180 g Viande hachée de veau (10 % de gras, légèrement gras pour le goût)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson de la farce)
• 1 c. à café Curcuma (poudre)
• 1 c. à café Gingembre en poudre (poudre)
• 1 c. à café Paprika doux (poudre)
• 1 c. à café Épice berbère (optionnel) (mélange traditionnel)
• 1 poignée Coriandre fraîche (hachée, pour garnir)
• 2 c. à soupe Huile de tournesol (pour la cuisson à la poêle)

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans le grand bol, mélanger la farine type 45, la semoule, la farine complète, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant avec la main mouillée jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se détache des doigts.

   Time: PT15M

2. Première levée

   Couvrir le bol d’un torchon propre et placer le tout dans un four éteint à l’abri des courants d’air. Laisser lever 40 minutes jusqu’à ce que le volume double.

   Time: PT40M

3. Préparer la farce

   Émincer les oignons, les poivrons et râper la carotte. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les légumes, puis la viande hachée. Assaisonner avec sel, poivre, curcuma, gingembre, paprika, et l’épice berbère si désirée. Cuire 8‑10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter la coriandre fraîche en fin de cuisson.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

4. Façonner les boules et deuxième levée

   Diviser la pâte levée en 5 boules égales. Humidifier les mains, rabattre les bords de chaque boule vers le centre, puis laisser reposer 20 minutes sous un torchon.

   Time: PT20M

5. Chauffer la poêle

   Faire chauffer la poêle épaisse à feu moyen‑élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude (environ 200 °C). Ajouter un filet d’huile de tournesol.

   Time: PT2M

   Temperature: 200°C

6. Cuisson du pain farci

   Sur la surface de travail, aplatir chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, déposer une cuillère de farce au centre, replier les bords pour enfermer la garniture et reformer un disque. Déposer le pain dans la poêle chaude, cuire 20‑25 secondes d’un côté, retourner et cuire 20‑25 secondes de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré et que la farce soit scellée.

   Time: PT6M

   Temperature: 200°C

7. Repos et service

   Déposer les pains cuits sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile, couvrir légèrement et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné d’un thé à la menthe.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

704

Protein

30 g

Carbohydrates

90 g

Fat

20 g

Fiber

5 g