パニール・ダム・ビリヤニ

パニール・ダム・ビリヤニ is a medium Indian recipe that serves 4. 450 calories per serving. Recipe by Kabita's Kitchen on YouTube.

Prep: 30 min | Cook: 1 hr 20 min | Total: 2 hrs 5 min

Cost: $11.56 total, $2.89 per serving

Ingredients

  • 400 g パニール (一口大の角切りにする)
  • 0.33 小さじ ターメリックパウダー (マリネ用)
  • 0.33 小さじ 赤唐辛子パウダー (マリネ用)
  • 0.5 小さじ コリアンダーパウダー (マリネ用)
  • 0.33 小さじ クミンパウダー (マリネ用)
  • 0.5 小さじ 塩 (味を調える)
  • 1 カップ バスマティ米 (長粒種、洗ってから使用)
  • 1 枚 ベイリーフ (沸騰時に加える)
  • 1 個 スターアニス (沸騰時に加える)
  • 1 本 シナモンスティック (沸騰時に加える)
  • 4 大さじ サラダ油 (フライとグレービー用)
  • 2 大さじ ギー (パニールの浅揚げと層に使用)
  • 4 個 玉ねぎ(大) (長さに切ってフライドオニオンにする)
  • 1 個 玉ねぎ(中) (みじん切りにしてグレービーに使用)
  • 1.5 大さじ 生姜ニンニクペースト (市販品でも可、フレッシュがベスト)
  • 5 本 青唐辛子 (輪切りにする)
  • 2 個 トマト(中) (ピューレ状にする)
  • 0.5 小さじ クミンパウダー (グレービー用)
  • 0.5 小さじ コリアンダーパウダー (グレービー用)
  • 0.5 小さじ カシミリ赤唐辛子パウダー (甘みのある赤唐辛子)
  • 2 小さじ ビリヤニマサラ(Kabita's Kitchen) (市販のミックススパイス)
  • 0.5 カップ ヨーグルト(無糖) (よくかき混ぜる)
  • 2 大さじ フレッシュコリアンダー葉 (粗みじん切り)
  • 2 大さじ フレッシュミント葉 (粗みじん切り)
  • 2 大さじ サフランミルク(または食用色素) (色付けと香り付け用(オプション))
  • 適量 g 小麦粉 (鍋の蓋を封じるための生地)

Instructions

  1. パニールのマリネ

    パニールを一口大に切り、ターメリック、赤唐辛子、コリアンダー、クミン、塩を加えて全体にコーティングし、10分ほど室温で置く。

    Time: PT10M

  2. 米の洗浄と半炊き

    バスマティ米を流水で数回洗い、ざるに上げて水切りする。鍋にたっぷりの沸騰した水とベイリーフ、スターアニス、シナモンスティック、塩(小さじ1/2)を入れ、米が80%程度に柔らかくなるまで(約12分)茹でる。

    Time: PT12M

    Temperature: 沸騰

  3. フライドオニオンの作成

    深めのフライパンに油を熱し、長さに切った玉ねぎを中火で黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。

    Time: PT10M

    Temperature: 中火

  4. パニールの浅揚げ

    別のフライパンにギーと油を合わせて中火に熱し、マリネしたパニールを軽く表面が色づくまで数分揚げ、取り出しておく。

    Time: PT5M

    Temperature: 中火

  5. グレービー作り

    鍋に油3大さじを熱し、クミンシード(小さじ1/2)を入れて香りが立つまで炒め、みじん切り玉ねぎを加えて透明になるまで2分炒める。続いて生姜ニンニクペーストと青唐辛子を入れ、さらに1分炒める。トマトピューレを加えて5分ほど煮詰め、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カシミリ赤唐辛子パウダー、ビリヤニマサラを加えて全体を混ぜ、弱火で2分ほど煮る。

    Time: PT18M

    Temperature: 中火

  6. ヨーグルトとパニールの合わせ

    火を止めてグレービーを少し冷まし、ヨーグルト(1/2カップ)を加えて滑らかに混ぜる。その後、浅揚げしたパニールとフライドオニオンの半量を加えて軽く混ぜ合わせる。

    Time: PT5M

  7. 層作りとダム調理

    鍋の底に少量のギーを塗り、パニールとグレービーの層を敷く。その上にフライドオニオン、ミント葉、コリアンダー葉を散らす。次に半炊き米を平らに広げ、残りのフライドオニオン、ミント、コリアンダーをトッピングし、サフランミルク(またはターメリック)を全体にかける。鍋の蓋を小麦粉の生地でしっかり封じ、弱火で10分蒸し、続いてタワ上で直接中火10分、最後に弱火で5分蒸す。

    Time: PT20M

    Temperature: 弱火→中火

  8. 仕上げとサーブ

    火を止め、鍋を10分ほど蒸らす。蓋を慎重に外し、硬くなった生地をナイフで切り取る。ビリヤニを側面から皿にすくい、上に残ったフライドオニオンとハーブを散らして提供する。

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories
450
Protein
15g
Carbohydrates
60g
Fat
15g
Fiber
4g

Dietary info: ベジタリアン, グルテン含有

Allergens: 乳製品(パニール、ヨーグルト), 小麦(封印用生地)

Ingredient Substitutions

  • Instead of パニール: 絹ごし豆腐(固め)
  • Instead of 赤唐辛子パウダー: パプリカパウダー
  • Instead of バスマティ米: ジャスミン米
  • Instead of サラダ油: 植物油
  • Instead of ギー: バター
  • Instead of 生姜ニンニクペースト: みじん切りの生姜とニンニク
  • Instead of 青唐辛子: 赤唐辛子(細かく刻む)
  • Instead of トマト(中): トマト缶(ピューレ)
  • Instead of カシミリ赤唐辛子パウダー: 普通の赤唐辛子パウダー
  • Instead of ビリヤニマサラ(Kabita's Kitchen): 自家製ビリヤニマサラ
  • Instead of ヨーグルト(無糖): サワークリーム
  • Instead of サフランミルク(または食用色素): ターメリック少量
  • Instead of 小麦粉: 米粉

Equipment Needed

  • 大鍋(蓋付き)
  • フライパン(深め)
  • フライパン(浅め)
  • ブレンダーまたはミキサー (optional)
  • ざる
  • 包丁
  • まな板
  • 計量スプーン・カップ
  • スパチュラ/木べら
  • タワ(鉄板) (optional)
  • キッチンペーパー (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

  • パニールのマリネでスパイスをしっかり絡めること
  • 米を80%の半炊きにすること
  • 鍋の蓋を小麦粉の生地で密閉し、蒸し焼き(ダム)すること

Chef Tips from the Video

  • サフランミルクの代わりに少量のターメリックとミルクを混ぜても色と風味が出る。
  • 仕上げにローストしたカシューナッツやレーズンを散らすと食感と甘みがプラスになる。
  • パニールは事前に軽く塩を振って水分を拭き取ると、揚げたときに余分な水分が出ず、カリッと仕上がる。

Troubleshooting

米がべたつく

半炊きの段階で水分が多すぎた可能性。次回は水の量を減らし、米が80%の硬さになるまでに止める。

パニールが硬くなる

浅揚げしすぎないこと。表面が軽く色づく程度で止め、余分な油をしっかり切る。

ダム調理で底が焦げる

火加減を弱火に保ち、タワでの仕上げは中火でも短時間に留め、焦げ付き防止のため底に薄くギーを塗る。

Storage

Refrigerator: 密閉容器に入れ、2日以内に食べ切る

Freezer: 冷凍保存は推奨しない(食感が変わる)

Room temperature: 温度が高い季節は避け、常温保存は1日以内に食べる

Make-Ahead Tips

  • パニールは前日にマリネして冷蔵庫で保存すると味が染み込みやすい。
  • 米は半炊きにして冷ましておくと、ダム調理時にべたつきにくくなる。
  • ビリヤニマサラは市販品を使うか、前もって自家製ミックスを作っておくと手間が省ける。

Last updated: August 14, 2026

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パニール・ダム・ビリヤニ

Recipe by Kabita's Kitchen

ベジタリアン向けの本格インド風パニール・ダム・ビリヤニ。パニールをスパイスでマリネし、半炊きのバスマティ米と層にして蒸し焼きにすることで、ホテル品質の香り高いビリヤニが家庭で簡単に作れます。

MediumIndianServes 4

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Source Video
1h 25m
Prep
0m
Cook
10m
Cleanup
1h 35m
Total

Cost Breakdown

$11.56
Total cost
$2.89
Per serving

Critical Success Points

  • パニールのマリネでスパイスをしっかり絡めること
  • 米を80%の半炊きにすること
  • 鍋の蓋を小麦粉の生地で密閉し、蒸し焼き(ダム)すること

Safety Warnings

  • 熱い油での揚げ作業は火傷に注意。
  • 蒸し焼き中は鍋の蓋を開ける際に蒸気が非常に熱いので厚手の布やミトンで保護する。
  • ヨーグルトを加える前にグレービーを必ず冷ますことで、ヨーグルトが分離しないようにする。

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