パニール・ダム・ビリヤニ
パニール・ダム・ビリヤニ is a medium Indian recipe that serves 4. 450 calories per serving. Recipe by Kabita's Kitchen on YouTube.
Prep: 30 min | Cook: 1 hr 20 min | Total: 2 hrs 5 min
Cost: $11.56 total, $2.89 per serving
Ingredients
- 400 g パニール (一口大の角切りにする)
- 0.33 小さじ ターメリックパウダー (マリネ用)
- 0.33 小さじ 赤唐辛子パウダー (マリネ用)
- 0.5 小さじ コリアンダーパウダー (マリネ用)
- 0.33 小さじ クミンパウダー (マリネ用)
- 0.5 小さじ 塩 (味を調える)
- 1 カップ バスマティ米 (長粒種、洗ってから使用)
- 1 枚 ベイリーフ (沸騰時に加える)
- 1 個 スターアニス (沸騰時に加える)
- 1 本 シナモンスティック (沸騰時に加える)
- 4 大さじ サラダ油 (フライとグレービー用)
- 2 大さじ ギー (パニールの浅揚げと層に使用)
- 4 個 玉ねぎ（大） (長さに切ってフライドオニオンにする)
- 1 個 玉ねぎ（中） (みじん切りにしてグレービーに使用)
- 1.5 大さじ 生姜ニンニクペースト (市販品でも可、フレッシュがベスト)
- 5 本 青唐辛子 (輪切りにする)
- 2 個 トマト（中） (ピューレ状にする)
- 0.5 小さじ クミンパウダー (グレービー用)
- 0.5 小さじ コリアンダーパウダー (グレービー用)
- 0.5 小さじ カシミリ赤唐辛子パウダー (甘みのある赤唐辛子)
- 2 小さじ ビリヤニマサラ（Kabita's Kitchen） (市販のミックススパイス)
- 0.5 カップ ヨーグルト（無糖） (よくかき混ぜる)
- 2 大さじ フレッシュコリアンダー葉 (粗みじん切り)
- 2 大さじ フレッシュミント葉 (粗みじん切り)
- 2 大さじ サフランミルク（または食用色素） (色付けと香り付け用（オプション）)
- 適量 g 小麦粉 (鍋の蓋を封じるための生地)
Instructions
パニールのマリネ
パニールを一口大に切り、ターメリック、赤唐辛子、コリアンダー、クミン、塩を加えて全体にコーティングし、10分ほど室温で置く。
Time: PT10M
米の洗浄と半炊き
バスマティ米を流水で数回洗い、ざるに上げて水切りする。鍋にたっぷりの沸騰した水とベイリーフ、スターアニス、シナモンスティック、塩（小さじ1/2）を入れ、米が80%程度に柔らかくなるまで（約12分）茹でる。
Time: PT12M
Temperature: 沸騰
フライドオニオンの作成
深めのフライパンに油を熱し、長さに切った玉ねぎを中火で黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。
Time: PT10M
Temperature: 中火
パニールの浅揚げ
別のフライパンにギーと油を合わせて中火に熱し、マリネしたパニールを軽く表面が色づくまで数分揚げ、取り出しておく。
Time: PT5M
Temperature: 中火
グレービー作り
鍋に油3大さじを熱し、クミンシード（小さじ1/2）を入れて香りが立つまで炒め、みじん切り玉ねぎを加えて透明になるまで2分炒める。続いて生姜ニンニクペーストと青唐辛子を入れ、さらに1分炒める。トマトピューレを加えて5分ほど煮詰め、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カシミリ赤唐辛子パウダー、ビリヤニマサラを加えて全体を混ぜ、弱火で2分ほど煮る。
Time: PT18M
Temperature: 中火
ヨーグルトとパニールの合わせ
火を止めてグレービーを少し冷まし、ヨーグルト（1/2カップ）を加えて滑らかに混ぜる。その後、浅揚げしたパニールとフライドオニオンの半量を加えて軽く混ぜ合わせる。
Time: PT5M
層作りとダム調理
鍋の底に少量のギーを塗り、パニールとグレービーの層を敷く。その上にフライドオニオン、ミント葉、コリアンダー葉を散らす。次に半炊き米を平らに広げ、残りのフライドオニオン、ミント、コリアンダーをトッピングし、サフランミルク（またはターメリック）を全体にかける。鍋の蓋を小麦粉の生地でしっかり封じ、弱火で10分蒸し、続いてタワ上で直接中火10分、最後に弱火で5分蒸す。
Time: PT20M
Temperature: 弱火→中火
仕上げとサーブ
火を止め、鍋を10分ほど蒸らす。蓋を慎重に外し、硬くなった生地をナイフで切り取る。ビリヤニを側面から皿にすくい、上に残ったフライドオニオンとハーブを散らして提供する。
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 450
- Protein
- 15g
- Carbohydrates
- 60g
- Fat
- 15g
- Fiber
- 4g
Dietary info: ベジタリアン, グルテン含有
Allergens: 乳製品（パニール、ヨーグルト）, 小麦（封印用生地）
Ingredient Substitutions
- Instead of パニール: 絹ごし豆腐（固め）
- Instead of 赤唐辛子パウダー: パプリカパウダー
- Instead of バスマティ米: ジャスミン米
- Instead of サラダ油: 植物油
- Instead of ギー: バター
- Instead of 生姜ニンニクペースト: みじん切りの生姜とニンニク
- Instead of 青唐辛子: 赤唐辛子（細かく刻む）
- Instead of トマト（中）: トマト缶（ピューレ）
- Instead of カシミリ赤唐辛子パウダー: 普通の赤唐辛子パウダー
- Instead of ビリヤニマサラ（Kabita's Kitchen）: 自家製ビリヤニマサラ
- Instead of ヨーグルト（無糖）: サワークリーム
- Instead of サフランミルク（または食用色素）: ターメリック少量
- Instead of 小麦粉: 米粉
Equipment Needed
- 大鍋（蓋付き）
- フライパン（深め）
- フライパン（浅め）
- ブレンダーまたはミキサー (optional)
- ざる
- 包丁
- まな板
- 計量スプーン・カップ
- スパチュラ／木べら
- タワ（鉄板） (optional)
- キッチンペーパー (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- パニールのマリネでスパイスをしっかり絡めること
- 米を80%の半炊きにすること
- 鍋の蓋を小麦粉の生地で密閉し、蒸し焼き（ダム）すること
Chef Tips from the Video
- サフランミルクの代わりに少量のターメリックとミルクを混ぜても色と風味が出る。
- 仕上げにローストしたカシューナッツやレーズンを散らすと食感と甘みがプラスになる。
- パニールは事前に軽く塩を振って水分を拭き取ると、揚げたときに余分な水分が出ず、カリッと仕上がる。
Troubleshooting
米がべたつく
半炊きの段階で水分が多すぎた可能性。次回は水の量を減らし、米が80%の硬さになるまでに止める。
パニールが硬くなる
浅揚げしすぎないこと。表面が軽く色づく程度で止め、余分な油をしっかり切る。
ダム調理で底が焦げる
火加減を弱火に保ち、タワでの仕上げは中火でも短時間に留め、焦げ付き防止のため底に薄くギーを塗る。
Storage
Refrigerator: 密閉容器に入れ、2日以内に食べ切る
Freezer: 冷凍保存は推奨しない（食感が変わる）
Room temperature: 温度が高い季節は避け、常温保存は1日以内に食べる
Make-Ahead Tips
- パニールは前日にマリネして冷蔵庫で保存すると味が染み込みやすい。
- 米は半炊きにして冷ましておくと、ダム調理時にべたつきにくくなる。
- ビリヤニマサラは市販品を使うか、前もって自家製ミックスを作っておくと手間が省ける。
Last updated: August 14, 2026
