Panna Cotta à la framboise et mangue
Panna Cotta à la framboise et mangue is a medium French recipe that serves 6. 460 calories per serving. Recipe by Il était une fois la pâtisserie on YouTube.
Prep: 1 hr 48 min | Cook: 20 min | Total: 2 hrs 23 min
Cost: $9.70 total, $1.62 per serving
Ingredients
- 500 ml Crème liquide entière (À température ambiante)
- 80 g Sucre blanc (Divisé : 80 g pour la panna cotta, 50 g pour le coulis de mangue, 40 g pour le coulis de framboise)
- 1 Gousse de vanille de Madagascar (Gratter les graines)
- 6 feuilles Gélatine en feuilles (3 feuilles pour la panna cotta, 2 feuilles pour le coulis de mangue, 2 feuilles pour le coulis de framboise)
- 1.5 Mangue (Environ 450 g de chair, pelée et coupée en dés)
- 250 g Framboises fraîches (Éventuellement surgelées, décongelées au préalable)
- 200 ml Eau froide (Pour faire tremper la gélatine)
Instructions
Infusion de la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les placer dans une casserole avec la crème liquide. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.
Time: PT5M
Temperature: 100°C
Faire tremper la gélatine (panna cotta)
Placer 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Time: PT5M
Sucrer et réchauffer la crème
Retirer la gousse de vanille, ajouter 80 g de sucre à la crème infusée et réchauffer doucement (sans porter à ébullition) jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Time: PT5M
Temperature: 80°C
Incorporer la gélatine
Essorer la gélatine, la ajouter à la crème chaude et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajouter ensuite 200 ml de crème froide pour accélérer le refroidissement.
Time: PT5M
Filtrer et répartir
Passer la préparation au travers d’un tamis fin pour éliminer les éventuels résidus de vanille, puis la verser dans les verrines ou le moule en silicone. Placer au congélateur 30 minutes pour que la panna cotta commence à figer.
Time: PT5M
Préparer le coulis de mangue
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Pendant ce temps, peler et couper la mangue en dés, la mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre fonde. Mixer la mangue cuite, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Time: PT15M
Temperature: 80°C
Appliquer le coulis de mangue
Transférer le coulis de mangue dans une poche à douille et le déposer sur la panna cotta déjà partiellement figée. Remettre au congélateur 30 minutes pour que le coulis se solidifie.
Time: PT5M
Préparer le coulis de framboise
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Dans une casserole, chauffer les framboises avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le sucre fonde. Mixer, filtrer au tamis pour enlever les grains, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser revenir à température ambiante.
Time: PT15M
Temperature: 80°C
Verser le coulis de framboise et réfrigérer
Déposer le coulis de framboise sur le dessus du coulis de mangue à l’aide d’une poche à douille. Placer les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure afin que le coulis se fige et que la panna cotta se détende légèrement.
Time: PT5M
Démouler et servir
Sortir les verrines du réfrigérateur, les laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis déguster. Elles se conservent jusqu’au lendemain au frais.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 460
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 30 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: Vegetarian, Gluten‑free
Allergens: Lait, Gélatine (animale)
Ingredient Substitutions
- Instead of Crème liquide entière: Crème fleurette
- Instead of Sucre blanc: Sucre de canne, Sucre de coco
- Instead of Gousse de vanille de Madagascar: Extrait de vanille liquide (1 c. à café)
- Instead of Gélatine en feuilles: Agar‑agar (1 g pour chaque 5 g de gélatine)
- Instead of Mangue: Pêche, Ananas
- Instead of Framboises fraîches: Fraises, Mûres
Equipment Needed
- Casserole
- Bol moyen
- Fouet
- Passoire fine (tamis)
- Moule à muffins en silicone ou verrines
- Congélateur
- Réfrigérateur
- Mixeur plongeant ou blender
- Poche à douille (optional)
- Thermomètre de cuisine (optional)
- Balance de cuisine (optional)
- Spatule en silicone (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Infusion de la vanille dans la crème
- Dissolution complète de la gélatine
- Filtrage de la panna cotta avant le versement
- Respect des temps de congélation entre chaque couche
Chef Tips from the Video
- Utiliser un moule en silicone facilite le démoulage sans abîmer les verrines.
- Pour un effet marbré, déposer le coulis de framboise en spirale avec une petite cuillère avant de le lisser légèrement.
- Un zeste de citron vert ou quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note de fraîcheur supplémentaire.
Troubleshooting
Le coulis de mangue ou de framboise ne prend pas.
Vérifier que la gélatine était bien essorée et ajoutée à une préparation encore chaude (≥40 °C). Augmenter légèrement la quantité de gélatine si nécessaire.
La panna cotta reste liquide.
S’assurer que la gélatine a bien été dissoute et que le mélange a été bien refroidi avant la mise au congélateur. Ajouter 1 feuille de gélatine supplémentaire.
Des grains de framboise restent dans le coulis.
Passer le coulis au travers d’un tamis très fin ou d’une étamine après le mixage.
Storage
Refrigerator: Conserver les verrines couvertes 2 jours maximum.
Freezer: Peut être congelé jusqu’à 1 mois, mais la texture de la framboise peut changer.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Préparer la panna cotta et les deux coulis la veille et les conserver séparément au frais.
- Les couches peuvent être assemblées le jour même, juste avant le service.
Last updated: September 3, 2026
