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Paris‑Brest à la pistache
Paris‑Brest revisité avec une pâte à chou croustillante, un craquelin sablé au sucre cassonade et une crème mousseline à la pistache maison. Un dessert français emblématique, parfait pour les amateurs de pâtisserie qui veulent relever le classique d’un twist vert et gourmand.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Sabler le craquelin et le garder très froid avant la cuisson.
- • Obtenir la bonne consistance de la panade (ruban lisse).
- • Incorporer les œufs sans fouetter pour éviter l’air.
- • Baisser la température du four après les 5 premières minutes.
- • Incorporer le beurre froid dans la crème pâtissière à bonne température.
Safety Warnings
- • L'eau bouillante et le beurre fondu sont très chauds ; manipuler avec des gants ou un torchon.
- • Le four atteint 210°C ; utiliser des maniques pour sortir la plaque.
- • Le couteau pour couper les choux doit être bien aiguisé pour éviter de les écraser.
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