Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Sabler le craquelin et le garder très froid avant la cuisson.
• • Obtenir la bonne consistance de la panade (ruban lisse).
• • Incorporer les œufs sans fouetter pour éviter l’air.
• • Baisser la température du four après les 5 premières minutes.
• • Incorporer le beurre froid dans la crème pâtissière à bonne température.

Safety Warnings

• • L'eau bouillante et le beurre fondu sont très chauds ; manipuler avec des gants ou un torchon.
• • Le four atteint 210°C ; utiliser des maniques pour sortir la plaque.
• • Le couteau pour couper les choux doit être bien aiguisé pour éviter de les écraser.