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Entremets pomme caramel et praliné
Un entremets élégant composé d'un sablé breton au chocolat, d'une ganache praliné légère, de dés de pommes caramélisées enrobés d'un caramel tendre. Parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ramollir le beurre sans le faire fondre
- • Cuisson du sablé : surveiller la coloration pour éviter le dessèchement
- • Incorporation du caramel chaud à la crème : éviter les projections et la cristallisation du sucre
- • Montage de la ganache : la ganache doit être bien froide avant de fouetter
- • Démoulage après congélation : le cercle doit être retiré doucement pour ne pas abîmer la décoration
Safety Warnings
- • Le caramel et la crème chaude sont très chauds ; porter des gants de cuisine.
- • Ne jamais laisser le sucre sans surveillance pendant la cuisson du caramel pour éviter les brûlures.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour le démoulage afin de réduire le risque de glissement.
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