Pâtes aux champignons variés, crème, parmesan et épinards

Ingredients

• 400 g Pâtes linguine (de préférence semoule de blé dur)
• 300 g Mélange de champignons (Portobello, Chanterelles, Pleurotes, Café de Paris) (nettoyés et coupés en tranches épaisses)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la cuisson des champignons)
• 2 Gousses d'ail (écrasées ou finement hachées)
• 6 Feuilles de sauge fraîche (ciselées grossièrement)
• 150 ml Crème fraîche 35 % (à température ambiante)
• 50 g Parmesan râpé (de bonne qualité, fraîchement râpé)
• 100 g Épinards frais (lavés et égouttés)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu

Instructions

1. Mise en place

   Rincer les champignons sous l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant, puis les couper en tranches épaisses. Écraser ou hacher les gousses d'ail, ciselier la sauge et râper le parmesan.

   Time: PT5M

2. Cuisson des pâtes

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (10 L d'eau pour 400 g de pâtes). Ajouter les linguines et cuire al dente (environ 9 min). Réserver ½ tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

3. Sauter les champignons

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen‑vif (≈180°C). Ajouter les champignons en une seule couche et laisser dorer sans remuer pendant 3 min, puis retourner et cuire 3 min supplémentaires jusqu'à coloration dorée.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

4. Ajouter l'ail et la sauge

   Incorporer l'ail haché et la sauge ciselée, faire revenir 1 min en remuant constamment pour libérer les arômes sans brûler l'ail.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

5. Déglacer

   Verser 2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle, gratter les sucs collés au fond, puis laisser l'eau s'évaporer complètement.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

6. Incorporer la crème

   Verser la crème fraîche, réduire le feu à moyen (≈150°C) et laisser mijoter 3 min jusqu'à légère réduction et épaississement.

   Time: PT3M

   Temperature: 150°C

7. Ajouter le parmesan et les épinards

   Incorporer le parmesan râpé et les épinards frais, mélanger jusqu'à ce que les épinards flétrissent et le fromage fonde, 2 min.

   Time: PT2M

   Temperature: 150°C

8. Égoutter les pâtes

   Égoutter les linguines, conserver ½ tasse d'eau de cuisson, puis les transférer dans la poêle.

   Time: PT2M

9. Mélanger pâtes et sauce

   Mélanger les pâtes avec la sauce, ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, assaisonner de sel et de poivre.

   Time: PT3M

   Temperature: 150°C

10. Dressage et service

    Disposer les pâtes dans des assiettes chaudes, décorer d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de sauge. Servir immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

20 g

Carbohydrates

70 g

Fat

20 g

Fiber

5 g