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Pastéis de Nata anti‑gaspi
Petits flans portugais aux œufs, parfumés à la cannelle et au citron, réalisés avec les chutes de pâte feuilletée. Une version anti‑gaspillage qui donne 20 tartelettes croustillantes et fondantes, idéales pour le goûter ou le dessert.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Assembler les chutes de pâte sans les écraser
- • Badigeonner d'eau froide pour assurer l'adhérence
- • Rouler la pâte fermement en tube
- • Infuser la crème avec cannelle et citron sans la faire bouillir
- • Épaissir la crème correctement sans la surcuire
- • Incorporer les jaunes d'œufs hors du feu
- • Former le colimaçon de pâte dans le moule
- • Cuisson à haute température (250°C) pour obtenir la caramélisation
Safety Warnings
- • Manipuler la pâte très froide pour éviter les brûlures.
- • La crème chaude et le sirop sont à plus de 80 °C ; faire attention aux éclaboussures.
- • Le four est préchauffé à 250 °C ; porter des gants de cuisine.
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