Pastel de Cazuela Michelin en Casa

Ingredients

• 500 g Costilla corta (cortada en trozos de 2 pulgadas)
• 500 g Jarrete de ternera (recortado, cortado en piezas de 2 pulgadas)
• 250 ml Vino tinto (seco, con cuerpo (p.ej., Cabernet Sauvignon))
• 250 ml Caldo de ternera (bajo en sodio)
• 250 ml Caldo de pollo (bajo en sodio)
• 1 Hoja de laurel
• 2 sprigs Tomillo fresco
• 1 sprig Romero fresco
• 1 Bolsa de té aromático (opcional, para una infusión extra de hierbas)
• 2 Chalotes (picados finamente (o cebollas blancas pequeñas))
• 2 Zanahorias (peladas y picadas)
• 200 g Champiñones (rebanados (cualquier variedad))
• 30 g Puré de tomate (aproximadamente 2 cucharadas)
• 15 ml Salsa Worcestershire (aproximadamente 1 cucharada)
• 120 g Mantequilla sin sal (70 g para el puré, 30 g para verduras, 20 g para la cobertura)
• 3 Yemas de huevo (a temperatura ambiente)
• 1200 g Patatas (Yukon Gold o patatas cerosas, fregadas)
• to taste Sal (sal marina gruesa para sazonar patatas y carne)
• to taste Pimienta negra (recién molida)
• pinch Nuez moscada (rallada recién)

Instructions

1. Precalentar el horno y asar las patatas

   Precaliente el horno a 180 °C. Fregue las patatas, séquelas con una toalla, pinche con un tenedor y colóquelas directamente en la bandeja para asar. Ase durante 55‑65 minutos hasta que estén completamente blandas y la piel esté crujiente.

   Time: PT1H

   Temperature: 180°C

2. Preparar y dorar la carne

   Sazone los trozos de costilla corta y jarrete con sal y pimienta. Caliente una cucharada de mantequilla en la olla holandesa a fuego medio‑alto, luego dore la carne en tandas hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 4‑5 minutos por tanda. Transfiera la carne a un plato.

   Time: PT15M

3. Desglasar y reducir el vino tinto

   Agregue los 250 ml de vino tinto a la olla, raspando los trozos dorados. Reduzca a fuego medio hasta que el volumen se reduzca a la mitad y el vino esté dulce, aproximadamente 8‑10 minutos.

   Time: PT10M

4. Añadir aromáticos y caldo

   Incorpore la hoja de laurel, el tomillo, el romero y la bolsa de té aromático. Vierta los caldos de ternera y pollo, luego devuelva la carne dorada a la olla. Lleve a fuego lento.

   Time: PT5M

5. Estofar la carne

   Cubra la olla y colóquela en el horno a 160 °C. Estofe durante 3 horas 30 minutos, revisando a mitad de tiempo para remover y asegurar que el líquido no se evapore.

   Time: PT3H30M

   Temperature: 160°C

6. Saltear verduras

   Mientras la carne se estofa, derrita 30 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada los chalotes picados, cocinando hasta que estén translúcidos (2‑3 min). Agregue los champiñones rebanados, aumente el fuego y cocine hasta que la humedad se evapore (4‑5 min). Añada las zanahorias picadas y saltee hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 3 min.

   Time: PT10M

7. Incorporar puré de tomate

   Incorpore el puré de tomate y cocine durante 3 minutos, permitiendo que los azúcares naturales se caramelicen y el sabor metálico desaparezca.

   Time: PT3M

8. Terminar la salsa

   Retire la carne estofada del horno. Transfiera la carne a un bol grande, desechando el exceso de grasa. Quite la grasa del líquido de estofado, luego devuelva el líquido a la olla. Añada las verduras salteadas y la salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento en la estufa, ajustando la consistencia con un poco de agua o caldo si es necesario, hasta obtener un brillo (aproximadamente 5 min).

   Time: PT5M

9. Preparar el puré Pom Duchess

   Cuando las patatas asadas estén blandas, déjelas enfriar ligeramente, luego córtelas a la mitad y saque la pulpa a un bol. Pase las patatas por un prensapuré, luego por un colador fino (tammy) para mayor suavidad. Incorpore los 70 g de mantequilla restantes, tres yemas de huevo, una pizca de nuez moscada rallada y un poco de pimienta. Mezcle suavemente—no trabaje en exceso.

   Time: PT15M

10. Montar el pastel

    En una fuente para horno de 23 cm (9 pulgadas), extienda la salsa de carne y verduras, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio en los bordes. Coloque el puré Pom Duchess encima, alisando con una espátula o el dorso de una cuchara para crear una superficie decorativa con crestas.

    Time: PT5M

11. Horneado final

    Pincele la superficie del puré con los 20 g de mantequilla derretida restantes. Hornee en el horno a 160 °C durante 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente.

    Time: PT25M

    Temperature: 160°C

12. Reposar y servir

    Retire el pastel del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de servir. Esto permite que las capas se asienten y facilita el corte.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

5 g