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Pâte à choux – choux, éclairs et craquelins
Apprenez à réaliser une pâte à choux parfaite, puis façonnez des choux, des éclairs et des choux craquelins croustillants. La vidéo détaille chaque étape, du mélange initial à la cuisson, en passant par la préparation du craquelin et les astuces pour un résultat professionnel.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Dessécher correctement la pâte (panade) pendant 5‑6 minutes.
- • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- • Réduire la température du four sans ouvrir la porte pendant la cuisson.
- • Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
- • Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Safety Warnings
- • L'eau bouillante et le beurre chaud peuvent causer des brûlures ; manipuler avec précaution.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du retrait du plat du four.
- • Faire attention aux couteaux et aux douilles métalliques tranchantes.
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