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Pâte à choux classique – choux et éclairs
Apprenez à réaliser une pâte à choux parfaite, légère et aérée, idéale pour des choux, éclairs ou chouquettes. Cette recette détaillée, issue de la chaîne Oum Arwa, inclut toutes les astuces essentielles (utilisation d’une casserole en inox, séchage précis de la panade, incorporation des œufs un à un, cuisson à 180 °C puis finition à 150 °C) pour éviter les choux plats ou les éclairs qui s’effondrent.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Porter le mélange à vraie ébullition avant d’ajouter la farine
- • Sécher la panade sans la sur‑cuire (2‑3 min)
- • Laisser la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs
- • Incorporer chaque œuf jusqu’à complète absorption
- • Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson
- • Finition à 150 °C pour bien sécher l’intérieur
Safety Warnings
- • Faire attention à la vapeur chaude lors de l’ébullition du mélange lait‑eau‑beurre.
- • Ne pas laisser la pâte trop sécher, sinon elle deviendra difficile à travailler.
- • Manipuler le four chaud avec des gants de protection.
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