Pâte à choux classique – choux et éclairs

Ingredients

• 100 g Beurre (82 % de matière grasse) (Beurre à haute teneur en matière grasse, idéal pour la pâte à choux.)
• 125 g Eau (Eau froide)
• 125 g Lait entier (Lait entier pour plus de richesse.)
• 150 g Farine type 55 (Farine tout usage, tamisée.)
• 4 g Sel (Environ ½ cuillère à café.)
• 10 g Sucre (Sucre blanc ou 1 sachet de sucre vanillé.)
• 4 unités Œufs moyens (Œufs de poules élevées en plein air, à température ambiante.)
• 5 ml Extrait de vanille (optionnel) (1 cuillère à café, ajoute une note parfumée.)

Instructions

1. Faire fondre le beurre avec l'eau et le lait

   Dans une casserole en inox, mettre le beurre, l'eau et le lait. Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le beurre fonde complètement, sans laisser évaporer les liquides.

   Time: PT5M

2. Porter à ébullition

   Augmenter le feu et porter le mélange à une vraie ébullition (pas seulement un frémissement).

   Time: PT1M

3. Incorporer la farine d’un coup

   Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement les 150 g de farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec le fouet pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

   Time: PT1M

4. Sécher la panade

   Remettre la casserole sur feu très doux et laisser la pâte sécher pendant 3 minutes, en remuant constamment. La surface de la pâte doit former une fine pellicule légèrement dorée.

   Time: PT3M

5. Laisser refroidir légèrement

   Retirer la casserole du feu et laisser la panade reposer 1 minute pour qu’elle ne soit plus trop chaude avant d’ajouter les œufs.

   Time: PT1M

6. Incorporer les œufs un à un

   Transférer la pâte dans le bol du robot pâtissier. Ajouter les œufs un à un, en battant entre chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf soit complètement absorbé avant d’en ajouter un autre. La pâte doit devenir lisse, brillante et former un « bec » lorsqu’on soulève la spatule.

   Time: PT5M

7. Préparer la poche à douille

   Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Tasser la pâte pour éliminer les bulles d’air en tapotant la poche contre le bord du bol ou en utilisant un petit couteau pour pousser l’air hors de la poche.

   Time: PT2M

8. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Le préchauffage dure environ 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

9. Dresser les choux/éclairs

   Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des tas de pâte de 3 cm de diamètre pour des choux ou des bandes de 12 cm pour des éclairs. Laisser un espace d’environ 2 cm entre chaque pièce.

   Time: PT5M

10. Cuisson initiale

    Enfourner la plaque et cuire 30 minutes à 180 °C sans ouvrir la porte du four.

    Time: PT30M

    Temperature: 180°C

11. Finition à basse température

    Baisser la température à 150 °C et poursuivre la cuisson 7 minutes supplémentaires pour bien sécher l’intérieur des choux/éclairs.

    Time: PT7M

    Temperature: 150°C

12. Refroidir sur grille

    Sortir la plaque du four et transférer immédiatement les choux/éclairs sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

70

Protein

2 g

Carbohydrates

8 g

Fat

3 g

Fiber

0.5 g