Pâte feuilletée express

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (type 45) (Tamiser avant utilisation)
• 0.5 cuillère à café Sel fin (Sel de table ou sel de mer)
• 200 g Beurre non salé (Congeler au moins 1 h avant utilisation)
• 120 ml Eau très froide (Eau glacée, idéalement pré‑refroidie)
• 1 unité Jaune d'œuf (pour dorure) (Battre avec 1 cuillère à café d'eau)

Instructions

1. Préparer les ingrédients froids

   Mettre le beurre non salé au congélateur pendant au moins 1 h et placer la râpe au congélateur 30 min avant de commencer.

   Time: PT15M

2. Râper le beurre

   Râper le beurre congelé directement dans un grand bol à l’aide de la râpe.

   Time: PT5M

3. Mélanger farine et sel

   Dans un autre bol, tamiser 250 g de farine et ajouter ½ cuillère à café de sel. Verser le beurre râpé et mélanger rapidement avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

   Time: PT5M

4. Incorporer l’eau glacée

   Ajouter 120 ml d’eau très froide en une fois et mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas pétrir.

   Time: PT5M

5. Former et réfrigérer la pâte

   Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT5M

6. Étaler et plier

   Sur un plan fariné, abaisser la pâte en rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Rabattre les deux tiers vers le centre puis replier le tiers restant, comme un portefeuille. Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’opération une seconde fois.

   Time: PT10M

7. Repos au frais

   Envelopper de nouveau la pâte et la remettre au réfrigérateur 30 minutes avant de façonner.

   Time: PT5M

8. Façonner les galettes

   Saupoudrer légèrement de farine, découper la pâte en cercles ou en rectangles selon l’usage souhaité.

   Time: PT5M

9. Badigeonner (optionnel)

   Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonner le dessus des pièces pour obtenir une belle couleur.

   Time: PT2M

10. Cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et feuilletées.

    Time: PT20M

    Temperature: 200°C

Nutrition Facts

Calories

390

Protein

4.5 g

Carbohydrates

32 g

Fat

27 g

Fiber

1.3 g