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Pâte feuilletée maison – technique de tourage
Apprenez à réaliser une pâte feuilletée traditionnelle en suivant chaque étape du processus de détrempe, de préparation du beurre de tourage et des quatre tours doubles. Cette recette détaillée vous guide du mélange initial jusqu'au repos final, pour obtenir une pâte légère et croustillante prête à être utilisée pour croissants, mille‑feuilles ou tartes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Phaser le beurre avec la farine
- • Pétrir la détrempe jusqu’à transparence
- • Repos de la détrempe au froid (45‑60 min)
- • Préparer le beurre de tourage à la même épaisseur que la pâte
- • Enchâsser le beurre sans laisser de bulles
- • Réaliser chaque tour double en pliant correctement
- • Respecter les temps de repos entre chaque tour
Safety Warnings
- • Manipuler le couteau avec précaution lors du découpage du beurre
- • Le beurre très froid peut rendre la pâte glissante – travailler sur une surface stable
- • Respecter la température du réfrigérateur (≤ 4°C) pour éviter la prolifération bactérienne
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