Pâte feuilletée maison – technique de tourage
Recipe by Secrets de pâtissier
Apprenez à réaliser une pâte feuilletée traditionnelle en suivant chaque étape du processus de détrempe, de préparation du beurre de tourage et des quatre tours doubles. Cette recette détaillée vous guide du mélange initial jusqu'au repos final, pour obtenir une pâte légère et croustillante prête à être utilisée pour croissants, mille‑feuilles ou tartes.
HardFrenchServes 8
Printable version with shopping checklist
Source Video
5h 5m
Prep
0m
Cook
37m
Cleanup
5h 42m
Total
Cost Breakdown
Total cost:$3.55
Per serving:$0.44
Critical Success Points
- • Phaser le beurre avec la farine
- • Pétrir la détrempe jusqu’à transparence
- • Repos de la détrempe au froid (45‑60 min)
- • Préparer le beurre de tourage à la même épaisseur que la pâte
- • Enchâsser le beurre sans laisser de bulles
- • Réaliser chaque tour double en pliant correctement
- • Respecter les temps de repos entre chaque tour
Safety Warnings
- • Manipuler le couteau avec précaution lors du découpage du beurre
- • Le beurre très froid peut rendre la pâte glissante – travailler sur une surface stable
- • Respecter la température du réfrigérateur (≤ 4°C) pour éviter la prolifération bactérienne
You Might Also Like
Similar recipes converted from YouTube cooking videos
Ultimate Level 10 Chocolate Chip Cookies
DessertAmericanHard
Claire Saffitz’s Chicken Pot Pie with Homemade Puff Pastry
AmericanHard
Coq au Vin with Buttered Noodles, Crispy Bacon, and Mushroom Garnish
Main CourseFrenchMedium
Claire Saffitz’s Chicken Pot Pie with Homemade Puff Pastry
AmericanHard
Whipped Crumb Pumpkin Pudding
DessertAmericanMedium
Red Wine Braised Short Ribs
Main CourseFrenchMedium