Pâtes Linguine à la sauce Alfredo aux champignons et poulet croustillant

Ingredients

• 4 pièce Blancs de poulet (environ 150 g chacun, désossés, sans peau)
• 1 unité Œuf (battu)
• 2 cuillère à soupe Lait (pour la panure)
• 4 cuillère à soupe Farine tout usage (pour la première couche de panure)
• 1 cuillère à café Mélange d'épices italiennes (pour assaisonner la farine)
• 1 tasse Chapelure asiatique Pinco (ou chapelure de pain classique)
• 3 cuillère à soupe Huile d'olive (pour la sauce et la cuisson du poulet)
• 3 cuillère à soupe Beurre (pour la sauce et la cuisson du poulet)
• 300 grammes Champignons variés (nettoyés et tranchés)
• 2 cuillère à soupe Persil frais (ciselé)
• 2 pièce Échalotes (finement hachées)
• 2 gousse Gousses d'ail (écrasées ou hachées)
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 200 ml Crème liquide (à 30 % de matière grasse, semi-épaisse)
• 100 grammes Parmesan râpé (de bonne qualité)
• 400 grammes Linguine (cuit al dente)
• 1 rouleau Film alimentaire (pour aplatir et reposer le poulet)

Instructions

1. Préparer la panure du poulet

   Dans trois bols séparés, mettre respectivement la farine mélangée aux épices italiennes, l'œuf battu avec le lait, puis la chapelure asiatique. Mélanger chaque bol jusqu'à homogénéité.

   Time: PT5M

2. Aplatir les blancs de poulet

   Déposer les filets de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir avec le maillet ou le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.

   Time: PT5M

3. Enrober le poulet

   Passer chaque filet d'abord dans la farine épicée, secouer l'excédent, puis le tremper dans le mélange œuf‑lait, et enfin le rouler dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien couvert.

   Time: PT10M

4. Repos au froid

   Disposer les morceaux panés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d'une feuille de film et placer au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir la panure.

   Time: PT30M

5. Hacher les aromates

   Pendant que le poulet repose, hacher finement le persil, les échalotes et l'ail.

   Time: PT5M

6. Faire revenir les champignons

   Faire chauffer 1 c.à.s d'huile d'olive et 1 c.à.s de beurre dans une sauteuse à feu moyen‑vif. Ajouter les champignons tranchés, saler, poivrer et laisser dégorgeler pendant 10‑15 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT15M

   Temperature: moyen‑vif

7. Assaisonner la sauce

   Incorporer les échalotes, l'ail, le persil et le mélange d'épices italiennes. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

8. Ajouter la crème et le parmesan

   Verser la crème liquide, mélanger, puis ajouter le parmesan râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne onctueuse.

   Time: PT3M

   Temperature: moyen

9. Cuire les pâtes

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y plonger les linguine et cuire al dente selon les indications du paquet (environ 10 minutes). Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.

   Time: PT10M

   Temperature: ébullition

10. Mélanger pâtes et sauce

    Ajouter les linguine égouttées dans la sauteuse, mélanger 5‑6 minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.

    Time: PT6M

    Temperature: moyen

11. Cuire le poulet croustillant

    Faire chauffer 1 c.à.s de beurre avec 1 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposer les morceaux de poulet panés et cuire 4‑5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Time: PT10M

    Temperature: moyen

12. Dressage

    Disposer les linguine à la sauce Alfredo aux champignons dans les assiettes, déposer les morceaux de poulet croustillant à côté, parsemer de quelques copeaux de parmesan et d'un peu de persil ciselé.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

840

Protein

35 g

Carbohydrates

70 g

Fat

35 g

Fiber

5 g