Pavé de saumon à la sauce crémeuse aux tomates cerises et pommes de terre confites

Ingredients

• 1.5 kg Pommes de terre (type à chair ferme) (Épluchées et tranchées finement (2‑3 mm))
• 100 g Beurre (Fondu)
• 1 c. à café Sel (Sel de mer ou kosher)
• 200 ml Huile neutre (tournesol ou canola) (Pour la friture des pommes de terre)
• 4 pcs Pavés de saumon (Environ 180‑200 g chacun, peau laissée)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour saisir le saumon et la sauce)
• 2 pcs Ail (Épluché, germes retirés, haché finement)
• 250 g Tomates cerises (Rincées et coupées en deux)
• 100 g Épinards frais (Ajoutés entiers dans la sauce)
• 200 ml Crème liquide (30 % MG) (À incorporer dans la sauce)
• 50 g Tomates séchées (Égouttées si en huile)
• 10 g Basilic frais (Ciselé)
• 30 g Parmesan râpé (Pour la finition de la sauce)
• 1 c. à café Poivre noir du moulin (Fraîchement moulu)

Instructions

1. Trancher les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre puis les trancher finement (2‑3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé.

   Time: PT20M

2. Mélanger avec le beurre fondu

   Faire fondre le beurre, le verser sur les tranches dans le saladier, ajouter le sel et mélanger délicatement pour enrober chaque tranche.

   Time: PT5M

3. Chemiser le moule et compacter

   Beurrer le moule, le tapisser de papier sulfurisé, déposer les tranches en couches, couvrir d'une seconde feuille de papier et tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou un poids.

   Time: PT5M

4. Cuisson lente au four

   Enfourner le moule à 130°C pendant 3 heures. Le feu doux permet aux pommes de terre de confire sans se colorer.

   Time: PT3H

   Temperature: 130°C

5. Refroidir, presser et réfrigérer

   Laisser le bloc refroidir, le presser à nouveau avec un poids (ex. boîtes de conserve), puis le placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

   Time: PT0M

6. Démouler et couper les frites

   Retirer le papier sulfurisé, démouler le bloc de pommes de terre et le couper en grosses frites d'environ 2 cm d'épaisseur.

   Time: PT5M

7. Frire les frites

   Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen‑vif (≈180°C) et dorer les frites sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée et croustillante.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

8. Assaisonner le saumon

   Saupoudrer les pavés de saumon de sel et de poivre des deux côtés. Laisser reposer 2 minutes.

   Time: PT2M

9. Saisir le saumon

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen‑élevé, déposer les pavés côté peau, cuire 3 minutes, retourner et cuire 3 minutes de l'autre côté jusqu'à cuisson à cœur.

   Time: PT6M

10. Préparer la sauce crémeuse

    Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché avec un filet d'huile d'olive, ajouter les tomates cerises coupées, poivrer, incorporer les épinards, verser la crème liquide, laisser frémir doucement 2‑3 minutes, ajouter les tomates séchées, le basilic ciselé, le parmesan et un tour de moulin à poivre.

    Time: PT10M

11. Dressage et service

    Disposer les pavés de saumon sur les assiettes, napper généreusement de sauce, accompagner des frites de pommes de terre confites et servir immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

35 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

5 g