Petits Maquis aux Asperges et Crevettes

Ingredients

• 500 g Asperges vertes (têtes et pointes séparées, épluchées si grosses)
• 200 g Crevettes décortiquées (déveinées, fraîches ou surgelées (décongelées))
• 200 g Fromage frais (type Mâcon ou fromage blanc) (à tartiner, légèrement assaisonné de sel et poivre)
• 100 g Fromage à pâte dure (type Comté ou Emmental) (tranché finement pour l'enveloppe)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson des crevettes)
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer les asperges

   Séparer les pointes des tiges. Éplucher les parties épaisses si nécessaire. Réserver les pointes pour les ajouter en fin de cuisson.

   Time: PT5M

2. Blanchir les asperges

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tiges d'asperges et cuire 6 minutes. Ajouter les pointes et poursuivre la cuisson 4 minutes supplémentaires pour que les pointes restent légèrement croquantes.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

3. Refroidir les asperges

   Transférer les asperges dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes, puis les égoutter et les placer sur du papier absorbant.

   Time: PT3M

4. Cuire les crevettes

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Préparer le fromage

   Dans un bol, mélanger le fromage frais avec une pincée de sel et de poivre. Étaler le fromage sur les tranches de fromage à pâte dure.

   Time: PT2M

6. Assembler les maquis

   Sur chaque tranche de fromage à pâte dure, placer une petite portion de fromage frais, quelques morceaux de crevettes et enrouler autour d'une tige d'asperge (ou d'une pointe). Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

   Time: PT5M

7. Finition et service

   Disposer les petits maquis sur un plat de service. Saupoudrer d'un filet d'huile d'olive et servir frais.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

12 g

Carbohydrates

5 g

Fat

8 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Asperges vertes: Haricots verts
• Instead of Crevettes décortiquées: Gambas, Poulpe
• Instead of Fromage frais (type Mâcon ou fromage blanc): Fromage de chèvre frais, Ricotta
• Instead of Fromage à pâte dure (type Comté ou Emmental): Gruyère, Beaufort
• Instead of Huile d'olive: Beurre, huile de colza

Equipment Needed

• Grande casserole
• Poêle antiadhésive
• Passoire ou écumoire
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Bol moyen
• Pince de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Blanchir les asperges sans les surcuire afin de conserver le croquant.
• Cuire les crevettes juste assez longtemps pour qu'elles restent juteuses.
• Enrouler le fromage autour des asperges sans le déchirer.

Chef Tips from the Video

• Choisir des asperges de saison, fines et vertes, pour une texture optimale.
• Sécher les crevettes avec du papier absorbant avant la cuisson pour éviter les éclaboussures.
• Un filet de jus de citron sur le plat juste avant de servir rehausse la fraîcheur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 1 à 2 jours.

Freezer: Non recommandé, le fromage perd sa texture.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant la préparation.

Make-Ahead Tips

• Blanchir les asperges la veille et les conserver au frais dans de l'eau glacée.
• Cuire les crevettes à l'avance, les réfrigérer et les réchauffer légèrement avant l'assemblage.