Ragoût de pintade aux lardons, oignons et légumes

Ingredients

• 2 pcs Cuisses de pintade fermière (de préférence fermière, désossées si possible)
• 200 g Lardons fumés (fumés)
• 2 pcs Oignons rouges ou jaunes (émincés finement)
• 4 pcs Gousses d'ail (laissées entières, elles s'assoupliront pendant la cuisson)
• 3 pcs Carottes (coupées en tronçons de 3 cm)
• 3 pcs Pommes de terre petites (coupées en dés de taille moyenne)
• 2 c. à soupe Huile d'olive ou beurre (pour dorer la viande)
• 25 cl Vin blanc sec (de préférence sec et de bonne qualité)
• 10 cl Eau (pour porter le liquide total à 30‑35 cl)
• une pincée pcs Fleur de sel (à ajuster selon le sel des lardons)
• au goût pcs Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• une petite poignée pcs Ciboulette (ciselée pour la garniture)

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Émincer les oignons, laisser les gousses d'ail entières, couper les carottes en tronçons de 3 cm et les pommes de terre en dés. Mesurer le vin blanc et l'eau.

   Time: PT15M

2. Dorage des cuisses de pintade

   Faire chauffer 2‑3 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une grande poêle. Ajouter les deux cuisses de pintade et les faire dorer 4‑5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

   Time: PT7M

   Temperature: moyen‑élevé

3. Cuisson des aromatiques

   Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons émincés, l'ail entier et les lardons. Faire revenir 8‑10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons fondus.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

4. Assaisonnement et déglacage

   Saupoudrer de poivre noir, ajouter une pincée de fleur de sel, puis verser 25 cl de vin blanc sec. Laisser le vin frémir 2‑3 minutes pour réduire légèrement.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

5. Ajout du bouillon et des carottes

   Compléter avec l'eau pour atteindre un volume total de 30‑35 cl de liquide, ajouter les carottes coupées. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

   Time: PT20M

   Temperature: moyen‑doux

6. Cuisson des pommes de terre

   Ajouter les dés de pommes de terre, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   Time: PT15M

   Temperature: moyen‑doux

7. Finition et dressage

   Rectifier l'assaisonnement si besoin, disposer les cuisses de pintade et les légumes dans les assiettes, napper de jus de cuisson, parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du pain de campagne.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

30 g

Carbohydrates

35 g

Fat

30 g

Fiber

5 g