Pizza Tartiflette à la Crème Fraîche

Ingredients

• 300 g Farine type 45 (Tamiser avant utilisation)
• 6 g Levure boulangère sèche (Environ 2 cuillères à café)
• ½ cuillère à café Sel
• 190 ml Eau tiède (Température environ 35 °C)
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 75 g Lardons (Un petit sachet)
• 1 petit Oignon (Émincé finement)
• 150 g Pommes de terre (Coupées en dés et précuites à l'eau)
• 100 ml Crème liquide (Peut être remplacée par crème fraîche épaisse (attention à l'écoulement))
• 150 g Fromage à pâte persillée (type Reblochon) (Couper en lamelles ou en dés)
• 1 cuillère à café Herbes de Provence ou thym
• 1 pincée Poivre noir
• 1 cuillère à café Huile de tournesol (pour la poêle) (Facultatif, peut être remplacée par l'huile d'olive)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, verser 300 g de farine, 6 g de levure boulangère sèche, ½ cuillère à café de sel et, si désiré, les herbes de Provence. Mélanger à la main ou avec une cuillère en bois.

   Time: PT5M

2. Incorporer l'eau et l'huile, pétrir

   Faire un puits au centre, ajouter 190 ml d'eau tiède (≈35 °C) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à former une pâte qui colle légèrement aux doigts, puis pétrir 3‑5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT5M

3. Première levée

   Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (50‑60 minutes).

   Time: PT55M

4. Préparer les garnitures pendant la levée

   Dans une petite poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile de tournesol, ajouter les lardons et les saisir 1 minute sans les laisser brûler. Réserver. Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé, une pincée de sel et le faire dorer 2 minutes. Pendant ce temps, plonger les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter. Couper le fromage en lamelles.

   Time: PT10M

5. Diviser et façonner la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en la pressant doucement. La diviser en deux boules égales (≈150 g chacune) et laisser reposer 5 minutes couvertes d'un torchon.

   Time: PT5M

6. Étaler les disques de pâte

   Avec les mains ou un rouleau, étaler chaque boule en un disque fin (≈30 cm de diamètre). Déposer chaque disque sur une feuille de papier cuisson.

   Time: PT5M

7. Garnir la première pizza

   Sur le premier disque, étaler 50 ml de crème liquide en laissant un petit bord libre. Répartir la moitié du fromage, quelques lardons, un tiers des oignons, des dés de pommes de terre, puis saupoudrer d'herbes et de poivre.

   Time: PT5M

8. Garnir la deuxième pizza

   Répéter l'étape précédente avec le second disque et le reste des ingrédients.

   Time: PT5M

9. Préchauffer le four

   Allumer le four et le préchauffer à 250 °C (chaleur maximale). Placer la plaque au bas du four.

   Time: PT15M

   Temperature: 250°C

10. Cuisson des pizzas

    Enfourner les deux pizzas (une ou deux selon la taille de votre plaque) sur le papier cuisson, en bas du four. Cuire 12‑15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

    Time: PT13M

    Temperature: 250°C

11. Repos et service

    Sortir les pizzas du four, laisser reposer 2 minutes, puis couper en parts et servir immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

580

Protein

22 g

Carbohydrates

55 g

Fat

30 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine type 45: Farine tout usage
• Instead of Levure boulangère sèche: Levure fraîche (20 g)
• Instead of Huile d'olive: Huile de tournesol
• Instead of Lardons: Bacon coupé en dés
• Instead of Oignon: Échalote
• Instead of Pommes de terre: Patates douces
• Instead of Crème liquide: Crème fraîche épaisse
• Instead of Fromage à pâte persillée (type Reblochon): Morbier, Raclette
• Instead of Herbes de Provence ou thym: Thym séché
• Instead of Huile de tournesol (pour la poêle): Huile d'olive

Equipment Needed

• Grand bol
• Cuillère en bois ou spatule
• Film alimentaire
• Balance de cuisine
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Poêle
• Casserole
• Papier cuisson
• Plaque de cuisson (type Montfort ou plaque à pizza)
• Four
• Manchette de protection (gant de cuisine)

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire doubler la pâte lors de la première levée.
• Ne pas ajouter trop de farine lors du façonnage pour garder la pâte moelleuse.
• Ne pas laisser la crème s'écouler excessivement, sinon la pizza devient détrempée.
• Cuisson à très haute température (250 °C) pour obtenir une pâte bien gonflée.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du Reblochon de Savoie pour un goût authentique.
• Ajouter une pincée de muscade à la crème pour une note aromatique supplémentaire.
• Saupoudrer légèrement de parmesan râpé avant la cuisson pour une croûte encore plus savoureuse.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les restes dans un récipient hermétique 2‑3 jours.

Freezer: Emballer chaque part dans du film alimentaire puis dans un sac congélation, conserver jusqu'à 1 mois.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur; laisser revenir à température ambiante avant d'étaler.
• Cuire les lardons, l'oignon et les pommes de terre à l'avance et les conserver au frais.