Poulet au citron et olives

Ingredients

• 4 pièces Cuisses de poulet (Environ 1,2 kg, peau conservée)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (Huile extra vierge, pleine de goût)
• 1 cuillère à café Sel (Sel fin)
• ½ cuillère à café Poivre noir moulu (Fraîchement moulu de préférence)
• 3 gousses Gousses d'ail (Épluchées et écrasées avec le plat du couteau)
• 1 moyen Oignon (Émincé finement)
• 2 cm Gingembre frais (Épluché et coupé en julienne)
• 1 gros Citron (Blanchi deux fois pour enlever l'amertume, puis découpé en quartiers)
• 1 cuillère à soupe Farine tout usage (Pour épaissir légèrement la sauce)
• 500 ml Eau ou fond de volaille (Le fond de volaille donne plus de profondeur)
• 100 g Olives vertes dénoyautées (Ajoutées en fin de cuisson)
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (Hachée grossièrement, ajoutée à la fin)

Instructions

1. Préparer le poulet

   Retirer les plumes éventuelles, séparer les cuisses, couper l'excédent de peau et détacher la chair de l'os en pressant doucement avec le couteau épais.

   Time: PT15M

2. Préparer les aromatiques

   Éplucher les gousses d'ail et les écraser, émincer l'oignon, peler le gingembre et le couper en julienne.

   Time: PT10M

3. Assaisonner le poulet

   Saupoudrer les cuisses de sel et de poivre des deux côtés.

   Time: PT2M

4. Saisir le poulet

   Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen‑fort. Déposer les cuisses côté peau vers le bas, laisser dorer 5 min, puis retourner et saisir l'autre face 5 min jusqu'à coloration dorée.

   Time: PT10M

   Temperature: 190°C

5. Faire suer les aromatiques

   Retirer le poulet, ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre dans la même sauteuse et faire suer à feu moyen sans coloration.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Blanchir le citron

   Couper le citron en quartiers, le plonger dans de l'eau bouillante 30 s, puis le transférer immédiatement dans de l'eau froide. Répéter une seconde fois pour éliminer l'amertume.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

7. Épaissir la sauce

   Saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine sur les aromatiques, mélanger rapidement pour former un roux léger.

   Time: PT2M

8. Cuisson finale du poulet

   Remettre les cuisses dans la sauteuse, ajouter 500 ml d'eau ou de fond de volaille, porter à ébullition puis réduire à frémissement. Laisser mijoter 45 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   Time: PT45M

   Temperature: 95°C

9. Finition

   Ajouter les olives vertes et la coriandre hachée 5 minutes avant la fin de cuisson, laisser réchauffer sans cuire davantage.

   Time: PT2M

   Temperature: 95°C

10. Service

    Disposer les cuisses sur un plat, napper de sauce aux olives et citron, servir chaud avec du riz ou une salade verte.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

20 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cuisses de poulet: Pilons de poulet
• Instead of Huile d'olive: huile de tournesol
• Instead of Sel: sel de mer
• Instead of Poivre noir moulu: poivre blanc
• Instead of Gousses d'ail: ail en poudre (1 c. à café)
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Gingembre frais: gingembre en poudre (½ c. à café)
• Instead of Citron: citron vert
• Instead of Farine tout usage: fécule de maïs (1 c. à café)
• Instead of Eau ou fond de volaille: bouillon de légumes
• Instead of Olives vertes dénoyautées: olives noires
• Instead of Coriandre fraîche: basilic, persil

Equipment Needed

• Couteau de chef
• Planche à découper
• Sauteuse à fond épais (ou grande poêle)
• Cuillère en bois
• Bol de mélange
• Presse-ail ou plat du couteau (optional)
• Passoire (optional)
• Tongs de cuisine (optional)
• Thermomètre de cuisine (optionnel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Saisir le poulet jusqu'à une belle coloration pour obtenir une peau croustillante.
• Blanchir le citron deux fois afin d'éliminer l'amertume.
• Mijoter le poulet 45 minutes à feu doux pour garantir une viande tendre.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du fond de volaille maison pour une profondeur de goût incomparable.
• Pour une touche d'exotisme, ajouter une pincée de ras el hanout avec les épices.
• Servir avec du couscous ou du quinoa pour absorber la sauce savoureuse.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 jours.

Freezer: Peut être congelé 2 mois, bien emballé.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Assaisonner le poulet et le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson pour plus de saveur.
• Préparer la sauce (ail, oignon, gingembre, citron) la veille et la conserver au frais.
• Les olives peuvent être ajoutées directement dans le plat avant de le réchauffer pour un gain de temps.