Praliné maison aux noisettes et amandes

Ingredients

• 150 g Noisettes décortiquées (torréfier puis, si désiré, enlever la peau en les frottant entre les mains)
• 150 g Amandes entières (torréfier avec les noisettes)
• 200 g Sucre blanc granulé (pour le caramel)
• 50 ml Eau (pour le caramel)
• 1 pincée Fleur de sel (optionnel, pour relever le goût)

Instructions

1. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 150 °C.

   Time: PT5M

   Temperature: 150°C

2. Disposer les fruits secs

   Étaler les noisettes et les amandes en une couche uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de feuille de silicone.

   Time: PT5M

3. Torréfier les noix

   Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement pour que les noix ne noircissent pas.

   Time: PT20M

   Temperature: 150°C

4. Retirer la peau (optionnel)

   Sortir la plaque, laisser refroidir 5 minutes, puis frotter les noisettes entre les mains pour enlever la peau.

   Time: PT5M

5. Préparer le caramel

   Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre blanc.

   Time: PT2M

6. Porter à 118 °C

   Faire chauffer à feu moyen en surveillant avec le thermomètre jusqu’à atteindre 118 °C.

   Time: PT7M

   Temperature: 118°C

7. Enrober les noix

   Ajouter les noix torréfiées dans la casserole et remuer rapidement pour les enrober de sirop.

   Time: PT3M

8. Caraméliser

   Continuer la cuisson jusqu’à ce que le caramel devienne doré et se solidifie autour des noix (environ 5 minutes).

   Time: PT5M

   Temperature: 118°C

9. Étaler sur papier

   Verser le mélange sur une nouvelle feuille de papier cuisson et l’étaler en une couche fine.

   Time: PT3M

10. Refroidir

    Laisser refroidir complètement à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour accélérer.

    Time: PT0M

11. Briser le caramel

    Une fois durci, casser le caramel en morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou à la main.

    Time: PT5M

12. Mixer le praliné

    Placer les morceaux dans le robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la fleur de sel en fin de mixage.

    Time: PT5M

13. Conditionner

    Transférer le praliné dans un pot hermétique propre et fermer le couvercle.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

11 g

Carbohydrates

65 g

Fat

37 g

Fiber

7.5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Noisettes décortiquées: cacahuètes, pistaches
• Instead of Amandes entières: noix de cajou, noix de macadamia
• Instead of Sucre blanc granulé: sucre de canne, sucre de coco
• Instead of Fleur de sel: sel de mer

Equipment Needed

• Four
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson ou feuille de silicone
• Casserole à fond épais
• Thermomètre de cuisson
• Spatule en bois
• Robot mixeur (type Kenwood Multipro) ou blender
• Rouleau à pâtisserie (ou mains) (optional)
• Pot hermétique (bocal en verre)

Critical Steps — Do Not Skip

• Atteindre précisément 118 °C lors du caramel
• Ne pas laisser le caramel brûler après la couleur ambrée
• Retirer le caramel du feu dès que la couleur est dorée

Chef Tips from the Video

• Utiliser des noisettes légèrement grillées intensifie le goût du praliné.
• Une pincée de fleur de sel rehausse le contraste sucré‑salé du praliné.
• Conserver le praliné à température ambiante dans un bocal en verre sombre pour préserver les arômes.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un pot hermétique 2 semaines au frais.

Freezer: Peut être congelé 3 mois; laisser décongeler à température ambiante avant usage.

Room temperature: À température ambiante, le praliné se garde 1 semaine dans un récipient bien fermé.

Make-Ahead Tips

• Le praliné se conserve très bien ; préparez-le à l’avance et conservez-le au frais.
• Pour une texture plus fluide, ajouter une cuillère à café d’huile neutre lors du mixage.