Pudim Sticky Toffee Michelin em Casa

Ingredients

• 250 g Tâmaras (sem caroço, picadas grosseiramente; reserve cerca de 1/3 finamente picado para textura)
• 240 ml Café forte (estilo Americano) (preparado, sem açúcar; usado para embebedar as tâmaras)
• 1 tsp Extrato de baunilha (baunilha pura)
• 100 g Sebo de boi (ou sebo vegetariano) (ralado ou em cubos; derrete na massa para dar leveza e sabor)
• 3 large Ovos (em temperatura ambiente)
• 150 g Farinha auto‑levante (peneirada)
• ½ tsp Sal marinho em flocos (adiciona profundidade e equilibra a doçura)
• 150 g Açúcar mascavo (Muscovado) (escuro, não refinado; dá cor profunda e sabor de melaço)
• 200 ml Creme de leite fresco (para o molho de caramelo)
• 50 g Manteiga sem sal (cortada em cubos, adicionada ao caramelo)
• 1 tbsp Molho de soja (molho de soja claro, adiciona umami ao caramelo)
• 100 g Creme de leite coalhado (opcional, para servir)

Instructions

1. Picar Tâmaras

   Pique grosseiramente as tâmaras sem caroço, reservando cerca de um terço finamente picado para textura posterior e o resto em pedaços médios para a esponja.

   Time: PT5M

2. Preparar Infusão de Café

   Leve 240 ml de água ao ponto de fervura, adicione o café forte preparado e 1 colher de chá de extrato de baunilha, então despeje a mistura quente sobre as tâmaras picadas. Deixe as tâmaras em infusão por pelo menos 30 minutos até ficarem bem macias.

   Time: PT35M

3. Derreter o Sebo no Líquido de Café‑Tâmara

   Após a infusão, aqueça suavemente o líquido de café‑tâmara (não ultrapasse 50 °C) e incorpore o sebo de boi ralado até derreter completamente e ficar homogêneo.

   Time: PT5M

4. Incorporar os Ovos

   Bata levemente os três ovos, então incorpore-os à mistura morna de sebo‑café, mexendo apenas até combinar.

   Time: PT5M

5. Dobrar a Farinha e o Sal

   Peneire a farinha auto‑levante com o sal marinho em flocos. Dobre a farinha na massa em três etapas, virando delicadamente com uma espátula para manter a mistura leve.

   Time: PT10M

6. Adicionar as Tâmaras Reservadas

   Misture as tâmaras finamente picadas reservadas na massa apenas até ficar distribuído uniformemente.

   Time: PT5M

7. Preparar a Forma de Assar

   Forre a forma de assar com papel manteiga, unte levemente as bordas do papel, então despeje a massa na forma, alisando a superfície.

   Time: PT5M

8. Assar o Pudim

   Coloque a forma em forno pré-aquecido e asse a 170 °C por 55 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo e o topo esteja dourado.

   Time: PT55M

   Temperature: 170°C

9. Preparar o Molho de Caramelo com Umami de Soja

   Em uma panela pequena, combine o creme de leite, o açúcar mascavo e a manteiga. Leve a ferver suavemente, então cozinhe em fogo baixo 10‑15 minutos, batendo constantemente, até o molho engrossar levemente. Finalize com 1 colher de sopa de molho de soja e retire do fogo.

   Time: PT15M

10. Mergulhar e Finalizar

    Quando o pudim estiver pronto, retire do forno, fure a superfície levemente com uma faca e despeje imediatamente o molho de caramelo quente sobre toda a superfície. Deixe repousar 10 minutos para absorver.

    Time: PT10M

11. Servir

    Corte o pudim em quadrados, sirva quente com uma colherada de creme de leite coalhado e um fio de caramelo restante. Finalize com uma pitada de sal marinho em flocos, se desejar.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g