Kürbis-Curry mit Tofu

Ingredients

• 1,5 kg Butterkürbis (Hokkaido) (groß, geschält und in Würfel geschnitten)
• 800 g Tofu (fest) (in große Würfel geschnitten, mit Küchenpapier trocken getupft)
• 2 Stück Zwiebeln (groß, grob gehackt)
• 2 Stück Paprika (rot oder gelb, in Streifen geschnitten)
• 100 g Spinat (frisch) (gewaschen)
• 2 Stängel Lemongras (in feine Stücke gehackt, optional getrocknet)
• 3 TL Curry‑Pulver (mild bis mittelstark)
• 1 EL Kokosöl (zum Anrösten)
• 2 EL Rapsöl (zum Anbraten des Tofus)
• 2 EL Leichte Sojasauce (für Farbe und Geschmack)
• 800 ml Kokosmilch (2 Dosen à 400 ml)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• ½ TL Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 Stück Limetten (Saft davon zum Schluss)
• 1 Bund Frischer Koriander (groß gehackt, zum Garnieren)

Instructions

1. Tofu vorbereiten und anbraten

   Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, etwas Salz hinzufügen und die Tofuwürfel portionsweise goldbraun anbraten. Zwischendurch wenden und mit etwas weißem Pfeffer nachwürzen.

   Time: PT8M

   Temperature: mittel‑hoch

2. Kürbis halbieren, schälen und würfeln

   Den Kürbis längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, ähnlich groß wie die Tofuwürfel.

   Time: PT10M

3. Gemüse schneiden

   Zwiebeln grob hacken, Paprika in Streifen schneiden, Spinat waschen und grob zerpflücken, Lemongras in feine Ringe schneiden (oder getrocknet klein hacken).

   Time: PT10M

4. Curry‑Basis anrösten

   Im großen Topf Kokosöl erhitzen, das Curry‑Pulver bei sehr niedriger Hitze langsam anrösten, bis es duftet (ca. 1‑2 Minuten). Dann das gehackte Lemongras hinzufügen und kurz mitrösten.

   Time: PT5M

   Temperature: niedrig

5. Zwiebeln und Kokosmilch hinzufügen

   Die gehackten Zwiebeln und einen Teelöffel Salz in den Topf geben, kurz anschwitzen, dann die beiden Dosen Kokosmilch einrühren. Aufkochen lassen.

   Time: PT5M

   Temperature: hoch

6. Kürbis köcheln lassen

   Den Topf zudecken, die Hitze reduzieren und den Kürbis etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis er fast gar ist.

   Time: PT8M

   Temperature: niedrig

7. Gemüse teilweise pürieren

   Etwas von dem gekochten Gemüse (Kürbis und Zwiebeln) mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Basis entsteht, dann zurück in den Topf geben.

   Time: PT2M

8. Tofu, Spinat und Sojasauce einrühren

   Den angebratenen Tofu, die Sojasauce und den frischen Spinat in den Topf geben, kurz erwärmen, bis der Spinat zusammenfällt.

   Time: PT5M

   Temperature: mittel

9. Paprika und Limettensaft zum Schluss hinzufügen

   Kurz vor dem Servieren die Paprikastreifen und den Saft der Limetten einrühren, nur 1‑2 Minuten erwärmen, damit die Paprika knackig bleibt.

   Time: PT3M

   Temperature: mittel

10. Anrichten

    Curry in Schalen füllen, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

12 g

Carbohydrates

30 g

Fat

20 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Butterkürbis (Hokkaido): Butternut-Kürbis, Hokkaido-Kürbis
• Instead of Tofu (fest): Tempeh, Seitan
• Instead of Zwiebeln: Frühlingszwiebeln
• Instead of Paprika: Paprikapulver (für Geschmack), Zucchini
• Instead of Spinat (frisch): Mangold, Grünkohl (klein geschnitten)
• Instead of Lemongras: Zitronengras (getrocknet), Zitronenabrieb
• Instead of Curry‑Pulver: Garam Masala, Thai‑Curry‑Paste (verdünnt)
• Instead of Kokosöl: Rapsöl, Olivenöl
• Instead of Rapsöl: Sonnenblumenöl
• Instead of Leichte Sojasauce: Tamari (glutenfrei), Miso‑Paste (verdünnt)
• Instead of Kokosmilch: Mandelmilch (für leichtere Variante), Wasser (wenn Kokosmilch nicht gewünscht)
• Instead of Salz: Meersalz, Sojasauce (als Salzquelle)
• Instead of Weißer Pfeffer: Schwarzer Pfeffer
• Instead of Limetten: Zitronensaft
• Instead of Frischer Koriander: Petersilie

Equipment Needed

• Großer Topf
• Bratpfanne
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Küchenpapier
• Spatel/Löffel
• Handmixer (Stabmixer) (optional)
• Messlöffel (TL, EL)
• Kelle (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Tofu goldbraun anbraten, damit er knusprig bleibt
• Curry‑Pulver bei sehr niedriger Hitze anrösten, um Verbrennungen zu vermeiden
• Paprika erst am Ende hinzufügen, damit sie nicht matschig werden

Chef Tips from the Video

• Für extra knusprigen Tofu das Stück vor dem Braten leicht mit Maisstärke bestäuben.
• Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen deutlich hervor.
• Frischer Koriander erst zum Schluss hinzufügen, damit er sein Aroma behält.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage kühl lagern

Freezer: Nicht empfohlen, da die Textur von Kürbis und Spinat beim Einfrieren leidet

Room temperature: Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen

Make-Ahead Tips

• Curry‑Basis (Curry‑Pulver, Lemongras, Kokosmilch) kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Tofu kann vor dem Anbraten mariniert werden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.