Paris Brest salé au fromage frais, saumon et avocat

Ingredients

• 125 ml Eau (Pour la pâte à choux – quantité approximative)
• 125 ml Lait entier (Pour la pâte à choux)
• 100 g Beurre doux (Coupé en morceaux)
• 1 c. à café Sel
• 150 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 4 Œufs (À température ambiante)
• 1 c. à soupe Graines de sésame (Pour la décoration)
• 120 g Saumon fumé (Coupé en petits dés)
• 1 Avocat (Dénoyauté, chair récupérée et coupée en dés très fins)
• 200 g Fromage frais (type Philadelphia) (À température ambiante)
• 100 ml Crème liquide entière (À 30 % de matière grasse minimum)
• 1 pincée Sel fin (Pour assaisonner la garniture)

Instructions

1. Porter le liquide à ébullition

   Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu.

   Time: PT5M

2. Incorporer la farine

   Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

   Time: PT2M

3. Séchage de la pâte

   Remettre la casserole sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant constamment pour dessécher la pâte.

   Time: PT5M

4. Refroidir légèrement

   Transférer la pâte dans un saladier, la mélanger avec la cuillère pour la faire tiédir avant d'ajouter les œufs.

   Time: PT2M

5. Incorporer les œufs

   Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout avec le fouet ou la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

   Time: PT5M

6. Pipage du cercle de choux

   Remplir une poche à douille avec la pâte. Sur du papier sulfurisé, tracer un cercle de 18‑20 cm de diamètre (en retournant le papier pour ne pas toucher le dessin). Former le cercle avec la poche, puis un second cercle à l'intérieur et enfin un petit cercle central.

   Time: PT5M

7. Badigeonner et décorer

   Badigeonner les bords du cercle avec un œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

   Time: PT2M

8. Cuisson au four

   Enfourner le cercle de pâte à choux pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

9. Préparer le saumon

   Couper le saumon fumé en très petits dés afin qu'ils passent facilement à la poche à douille.

   Time: PT5M

10. Préparer l'avocat

    Dénoyauter l'avocat, récupérer la chair et la couper en dés fins de la même taille que le saumon.

    Time: PT5M

11. Mélanger la garniture

    Dans un bol, fouetter le fromage frais avec la crème liquide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Time: PT2M

12. Incorporer saumon et avocat

    Ajouter les dés de saumon et d'avocat à la préparation au fromage, mélanger délicatement pour ne pas écraser l'avocat.

    Time: PT2M

13. Couper le dessus du choux

    Une fois le choux refroidi, utiliser un couteau à dents pour découper le dessus du cercle, comme un couvercle.

    Time: PT2M

14. Montage

    Remplir le corps du choux avec la garniture à l'aide d'une poche à douille, créer de petits dômes. Remettre le dessus découpé.

    Time: PT5M

15. Repos au frais

    Placer le Paris Brest monté au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

15 g

Carbohydrates

30 g

Fat

20 g

Fiber

3 g