Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire dorer les échalotes sans les brûler
• • Réduire la sauce jusqu’à la bonne consistance (nappe la cuillère)
• • Incorporer le beurre froid hors du feu pour obtenir une émulsion brillante

Safety Warnings

• • Le cognac est inflammable ; éloigner les flammes et ne pas couvrir la poêle pendant l’ajout.
• • Faire attention aux éclaboussures de liquide chaud lors du déglacage.