Brochettes de Saint-Jacques à la mangue et Grana Padano, avec écrasé de pommes de terre à l'origan

Ingredients

• 12 pcs Noix de Saint-Jacques (Rincées à l'eau claire et séchées)
• 1 pcs Mangue bien mûre (Épluchée et découpée en dés de 1 cm)
• 150 g Grana Padano (Divisé : 100 g pour l'écrasé, 50 g pour la sauce)
• 100 ml Lait entier (À température ambiante)
• 100 ml Crème liquide (35 % MG) (À température ambiante)
• 10 g Beurre (Une petite noix)
• 400 g Pommes de terre (Pélées et coupées en morceaux de 2 cm)
• 1 tsp Origan séché (Récolté localement, à doser selon le goût)
• 0.25 tsp Poivre noir moulu (À votre convenance)
• 1 tbsp Huile d'olive (Pour la cuisson des brochettes)
• 1 tbsp Graines de grenade (Pour la décoration finale)

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plonger les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Time: PT15M

   Temperature: eau bouillante

2. Préparer le fromage et l’origan

   Couper 100 g de Grana Padano en petits dés, les placer dans le robot avec 1 tsp d’origan séché et mixer grossièrement.

   Time: PT5M

3. Réaliser l’écrasé de pommes de terre à l’origan

   Égoutter les pommes de terre cuites, les remettre dans la casserole, ajouter le beurre, le mélange fromage‑origan et mixer à l'aide du robot jusqu'à obtenir une purée crémeuse.

   Time: PT5M

4. Préparer la sauce au Grana Padano

   Dans une petite casserole, chauffer à feu doux 100 ml de lait et 100 ml de crème. Ajouter 50 g de Grana Padano râpé, 1 tsp d’origan et un tour de poivre noir. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde complètement.

   Time: PT5M

   Temperature: feu doux

5. Découper la mangue

   Éplucher la mangue, couper le long du noyau, puis tailler la chair en dés d'environ 1 cm.

   Time: PT5M

6. Enrober les Saint-Jacques

   Rincer les Saint-Jacques à l'eau claire, les sécher avec du papier absorbant, puis les rouler dans le mélange de Grana Padano fondu (ou les tremper rapidement dans la sauce tiède) pour former une fine croûte.

   Time: PT5M

7. Assembler les brochettes

   Sur chaque brochette, alterner un cube de mangue et une Saint-Jacque enrobée, répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

   Time: PT5M

8. Griller les brochettes

   Faire chauffer 1 tbsp d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen‑vif (≈200 °C). Déposer les brochettes et cuire 2‑3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage forme une légère croûte dorée et que la mangue soit légèrement caramélisée.

   Time: PT6M

   Temperature: 200°C

9. Préparer le coulis de mangue

   Mixer les dés de mangue restants avec un filet de jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse. Passer au tamis si une texture ultra‑fine est désirée.

   Time: PT3M

10. Dressage et finition

    Déposer une portion d’écrasé de pommes de terre au centre de l’assiette, disposer les brochettes dessus, napper de la sauce aérée (utiliser un siphon ou le mixeur plongeant pour incorporer de l’air). Ajouter quelques gouttes de coulis de mangue, saupoudrer d’origan, de poivre noir et parsemer de graines de grenade.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

420

Protein

22 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

3 g