Pavo Spatchcock Ahumado

Ingredients

• 12 libras Pavo entero (fresco, sin congelar)
• 1 paquete Paquete de Bird Baptism Brine (Meat Church) (aprox. 1 lb, contiene sal, azúcar y especias)
• 4 litros Agua (para disolver la salmuera y sumergir el pavo)
• suficiente cubo Hielo (para enfriar rápidamente la salmuera)
• 115 gramos Mantequilla sin sal (derretida, para bañar el pavo durante el ahumado)
• 2 cucharadas Condimento Honey Hog (Meat Church) (sazonador dulce ahumado)
• 1 cucharadita Pimienta negra gruesa 16 malla (opcional, para dar color y sabor)
• 2 libras Pellets de roble y nogal (Meat Church) (para ahumar, sabor equilibrado)
• 1 hoja grande Papel aluminio (para envolver las puntas del pavo)

Instructions

1. Preparar la salmuera

   Coloca la olla pequeña, agrega el paquete de Bird Baptism Brine y 2 L de agua. Calienta a fuego medio‑alto hasta que hierva y disuelva completamente los azúcares y la sal.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

2. Enfriar la salmuera y preparar el baño

   Retira la olla del fuego, añade hielo al contenido para bajar la temperatura rápidamente. Cuando esté tibia, viértela en el recipiente seguro para alimentos.

   Time: PT5M

3. Sumergir el pavo en la salmuera y refrigerar

   Coloca el pavo limpio dentro del recipiente, cubre con la salmuera y completa con agua fría hasta que quede totalmente sumergido. Añade más hielo si es necesario y tapa. Refrigera durante 12 horas (o toda la noche).

   Time: PT5M

4. Enjuagar y secar el pavo

   Saca el pavo de la salmuera, enjuágalo bajo agua fría y sécalo bien con toallas de papel.

   Time: PT10M

5. Spatchcock: retirar la columna vertebral

   Con las tijeras de ave o el cuchillo, corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírala completamente. Reserva los huesos para caldo.

   Time: PT10M

6. Retirar el hueso del pecho (keelbone)

   Haz una incisión a lo largo del esternón, siente el punto de resistencia y con el cuchillo o los dedos separa y extrae el hueso del pecho.

   Time: PT5M

7. Aplicar mantequilla bajo la piel y sazonar

   Desliza la mantequilla derretida bajo la piel del pecho y la parte superior del pavo. Espolvorea generosamente el condimento Honey Hog por ambos lados y añade la pimienta negra gruesa al gusto.

   Time: PT10M

8. Reposo de la sazón

   Deja que el pavo repose a temperatura ambiente durante 15 min para que la sazón se adhiera.

   Time: PT15M

9. Precalentar el ahumador

   Enciende la parrilla de pellets y ajusta la temperatura a 275 °F (135 °C).

   Time: PT15M

   Temperature: 275°F

10. Ahumar el pavo

    Coloca el pavo con la piel hacia arriba directamente sobre la rejilla. Cierra la tapa y ahuma a 275 °F durante 2 horas 45 min, bañando con mantequilla derretida cada 30 min.

    Time: PT2H45M

    Temperature: 275°F

11. Comprobar temperatura interna

    Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga; debe marcar al menos 155 °F (68 °C).

    Time: PT0M

    Temperature: 155°F

12. Retirar y envolver las puntas

    Saca el pavo del ahumador, envuelve las puntas de las alas y los muslos con papel aluminio para evitar que se quemen.

    Time: PT5M

13. Reposar antes de cortar

    Deja reposar el pavo bajo papel aluminio durante 30 min antes de trinchar.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

5 g

Fat

20 g

Fiber

0 g