Steak‑ och alepaj är en klassisk brittisk husmansrätt som har sina rötter i 1800‑talets industriella England, där billigare köttbitar kokades i öl för att göra dem möra. Den har utvecklats till en festlig rätt som ofta serveras vid högtider och pub‑middagar.

I norra England används ofta mörk ale och lammkött, medan i Wales kan man tillsätta äggulor i degen för extra rikedom. I Skottland är det vanligt att använda whisky istället för ale och ibland lägga till rökt havregryn i fyllningen.

Den serveras vanligtvis varm, ofta med en enkel grönsallad, rostad potatis eller mushy peas. På pubar serveras den ibland med en skvätt maltvinäger eller en klick senap på sidan.

Pajen är populär på pub‑kvällar, familjemiddagar, och särskilt under högtider som St. George's Day och på vintern när värmande rätter uppskattas.

Traditionella ingredienser är kortrev, oxkind, mörkt ale (t.ex. Guinness), rött vin, lök, morötter, timjan och Worcestershiresås. Som ersättningar kan man använda mörk lageröl, nötköttsbuljong eller byta ut kortrev mot högrev.

Den kompletteras väl med klassiska tillbehör som mushy peas, coleslaw, rostad potatis eller en krämig rostad blomkålssallad.

Det vanligaste misstaget är att övermjöla köttet med mjöl innan bryning, vilket hindrar en bra Maillard‑reaktion och ger en platt smak. En lätt pudring är nyckeln.

Beurre manié blandas med lite varm sås innan den hälls i hela såsen, vilket ger en slätare konsistens utan risk för klumpar. En roux skulle kräva längre koktid och kan ge en mer mjölig smak.

Ja, du kan bryna köttet och göra såsen dagen innan, samt förbereda pajdegen och låta den vila i kylskåp. Förvara färdig paj i lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in utan äggtvätt i upp till 2 månader.

Pajskalet ska vara gyllene och krispigt, och fyllningen bör bubbla lätt när du skakar formen. En sticka som sticks in i mitten ska komma ut varm men utan att såsen rinner ut.

YouTube‑kanalen Fallow fokuserar på avancerade, teknikdrivna recept med influenser från Michelin‑stjärniga kockar, ofta med en modern twist på klassiska rätter.

Fallow kombinerar traditionella brittiska rätter med högprecisionsmetoder som långsamkok i kontrollerad temperatur, detaljerade tekniska förklaringar och en stark betoning på lager av smak, vilket ger en mer restaurangkvalitet än många andra hemkök‑kanaler.