Steak de bœuf aux pommes de terre sautées et sauce crémeuse au balsamique

Ingredients

• 4 steaks Steak de bœuf (ribeye ou entrecôte) (environ 250 g chacun, à température ambiante)
• 800 g Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Bintje, lavées et tranchées en rondelles d’environ 5 mm)
• 2 gousses Ail (émincées)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson des pommes de terre)
• 1 c. à café Sel fin
• 0.5 c. à café Poivre noir (fraîchement moulu)
• 1 c. à café Paprika fumé (ou curry selon préférence)
• 1 c. à café Thym séché
• 1 feuille Feuille de laurier
• 0.5 c. à café Romarin séché
• 30 g Beurre (pour la sauce)
• 1 échalote Échalote (finement hachée)
• 60 ml Vinaigre balsamique
• 200 ml Bouillon de bœuf (préparé à partir d’un cube ou liquide)
• 150 ml Crème liquide (à 30 % de matière grasse)
• 1 c. à soupe Persil plat (haché, pour garniture)
• 30 g Noisettes grillées (grossièrement hachées, optionnel)

Instructions

1. Préparer les pommes de terre

   Laver les pommes de terre, les couper en rondelles d’environ 5 mm.

   Time: PT5M

2. Assaisonner les pommes de terre

   Dans un bol, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel, le poivre, le paprika fumé, le thym, le laurier, le romarin et le paprika (ou curry).

   Time: PT5M

3. Cuisson initiale des pommes de terre

   Faire chauffer la poêle à feu vif, ajouter les pommes de terre assaisonnées et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT10M

   Temperature: feu vif

4. Cuisson à couvert

   Réduire à feu moyen, couvrir la poêle et laisser cuire 10 minutes supplémentaires pour attendrir les pommes de terre.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

5. Préparer le steak

   Éponger les steaks avec du papier absorbant, saler légèrement et poivrer.

   Time: PT5M

6. Chauffer la poêle pour le steak

   Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et chauffer 2 minutes à feu vif.

   Time: PT2M

   Temperature: feu vif

7. Saisir le steak

   Déposer les steaks dans la poêle et cuire 5 minutes chaque côté (environ 10 minutes au total) pour une cuisson à point.

   Time: PT10M

   Temperature: feu vif

8. Repos du steak

   Retirer les steaks, les couvrir légèrement d’aluminium et laisser reposer 2 minutes.

   Time: PT2M

9. Déglacer la poêle

   Dans la même poêle, ajouter le beurre et laisser fondre 2‑3 minutes à feu moyen.

   Time: PT3M

   Temperature: feu moyen

10. Faire revenir l’échalote

    Ajouter l’échalote hachée et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

    Time: PT2M

    Temperature: feu moyen

11. Déglacer au vinaigre balsamique

    Verser le vinaigre balsamique, laisser réduire 30 secondes.

    Time: PT30S

    Temperature: feu moyen

12. Ajouter le bouillon

    Incorporer le bouillon de bœuf, porter à légère ébullition et laisser mijoter 2 minutes.

    Time: PT2M

    Temperature: feu moyen

13. Finition de la sauce

    Ajouter la crème liquide, le poivre blanc ou noir, ajuster le sel et laisser épaissir 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

    Time: PT5M

    Temperature: feu moyen

14. Trancher le steak

    Sur une planche, couper le steak en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

    Time: PT3M

15. Dressage et service

    Disposer les pommes de terre sautées dans l’assiette, déposer les tranches de steak, napper de sauce crémeuse, parsemer de persil haché et de noisettes grillées (optionnel).

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

45 g

Carbohydrates

35 g

Fat

35 g

Fiber

4 g